讓家人吃過癮-辣子雞丁的家常做法

辣子雞丁是川菜系裏一道十分具有特色的傳統家常菜。雞肉，含有豐富的蛋白質，比較容易消化，對營養不良、畏寒、貧血、虛弱體質等人羣有很好的食療作用，而配料裏面的各種調味香料也能刺激人的食慾。下面小編為大家介紹一下辣子雞丁的家常做法。

一、辣子雞丁的由來

辣子雞丁是川東一道著名的江湖風味菜，因緣於歌樂山而故名。幹辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。

二、辣子雞丁的家常做法，讓家人吃過癮

先把雞洗乾淨切成小丁放在碗裏(大了不好吃)。加三勺芡水，一勺料酒，半勺鹽和幾個薑片攪拌均勻放個15分鐘。

儘量擠幹湯水。油一定要燒到冒煙後把雞放進去炒熟。中途擱一勺白糖。 大概一分鐘就行了撈出來。

用鍋裏的油炒整隻的幹辣椒，和切丁的紅椒，蒜丁，薑片。(這些配料多點不要緊)

炒到你開始打噴嚏鍋冒煙了就把雞放進去。 同時放花椒。再炒1分鐘放鹽和雞精(量視口味不同)，倒點生抽。

把芝麻和葱段一起扔進鍋隨便翻幾下大功告成。

三、烹調小技巧

在炒幹辣椒和花椒時火力應小，炒香出色即可。

烹入鮮湯適量，既要使炸乾的雞丁回軟，又不能有過多的水分。

雞肉選取雉雞，雞肉嫩才能快速炒熟，老的雞肉需要用高壓鍋壓一下再拿出來炒;出鍋前可以加入一些紅幹辣椒配色。

四、適合哪些人食用

雞肉蛋白質的含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。

雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。

一般人羣均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食;雞肉性温，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便祕結者不宜食用;動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

在選擇雞肉的時候，用雞腿肉來做，口感會比較好。另外，醃製雞肉的時候要放多一點鹽，以及辣椒要比肉多。辣子雞丁是也要搭一道香辣濃味的菜，用它來下飯是十分適合的，建議配一些較為清淡的菜式，一濃一淡正適合。以上就是辣子雞丁的家常做法。