燉平魚的做法 燉平魚----一鍋兩魚 燉平魚怎麼做

“平魚肉質細膩，味道鮮美，刺少肉多，我做的口味是比較清淡的，適宜老人與孩子食用。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

燉平魚的做法步驟

• 1、原料：平魚（家人不愛吃魚頭，所以剁去了）、香葱、蒜、姜。

• 2、葱切段，姜切薄片，蒜拍扁。

• 3、開火，鍋內倒入油，魚下鍋中煎制，中火。先不要急着翻動魚，等鍋底那一面煎黃了，再慢慢翻過來煎另一面。

• 4、當兩面都煎成金黃色時，加入沒過魚的開水，進行小火燉制。

• 5、加入蒜碎及葱段，加入生抽、醋、料酒、花椒粒。

• 6、加入幹紫蘇，慢慢燉。湯汁漸漸變白，變少，至汁香味濃時。

• 7、先盛出一條，（因為家人中有不喜歡吃辣的），稍撒一點點的鹽，加入湯汁，撒上香菜葉，即可食用。

• 8、鍋中還有一條魚，加入郫縣豆瓣醬，用鍋鏟將湯汁淋在魚身上，湯汁變少變濃，關火。

• 9、盛盤，一盤稍辣的燉平魚就做好了。

小竅門

海水魚本身就有鹹味，所以要酌情添加鹽。郫縣豆瓣醬也有鹽，所以第二條魚基本不用再加鹽（這是我的口味哈），煎魚時，要中火，不要總是翻動魚身，會破壞魚皮的那層營養，另外魚肉也容易碎。因為家人不吃魚頭，所以收拾魚時，就把頭給剁掉了。