平魚怎麼做之紅燒平魚

平魚一直是人們餐桌上的最常見的一道美食。魚肉中富含豐富的礦物元素、蛋白質、維生素A以及多種維生素，它性温、暖胃非常適合老人、孩子、孕婦食用。食用平魚對於提高記憶力和大腦的思考力十分重要。平魚肉嫩少刺，很適合老人孩子食用。接下來，我便介紹一下平魚的做法。

平魚怎麼做呢?當然是紅燒平魚。紅燒平魚簡單易做，既有濃郁的滋味，又不會掩蓋平魚本身的鮮美。下面便簡單介紹一下紅燒平魚的做法。

材料

平魚，葱，姜，紅辣椒，蒜，植物油，白酒，生抽，醋，糖

做法

1、在平魚魚腹上切刀，掏出內臟，洗淨黑膜;把姜、辣椒、葱切絲;

2、在平魚身上劃斜刀，身上均勻抹上少許鹽;

3、起油鍋，放兩瓣蒜，然後放入平魚，把平魚兩面煎一下;

4、魚身微顯金黃後，加入白酒(約3調味匙)和醋，然後加生抽、加少量開水，放上薑絲和椒絲;

5、蓋上鍋蓋燜七、八分鐘，期間要給魚翻身，汁收得差不多時，把平魚放碟上，魚身上鋪上葱絲，把鍋裏的熱汁澆在上面。

小訣竅

1、煎魚前在魚身上抹少許鹽，有助於保持魚的外觀完整，還有油不要開太大，用不沾鍋來煎比較好;

2、不能吃辣的可以最後放椒絲點綴或不放椒絲;

3、白酒最好是用二鍋頭，燒出來味道很香。

4.入鍋前擦乾魚身上的水分洗好的或醃製好的魚下鍋前要瀝乾水分，時間充足的可以風乾表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸乾水分

5.熱鍋下冷油，油熱後，再下魚;有的人習慣開了火，就往鍋裏添加油，這樣即使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺烤手，下冷油，油温升起來了，再下魚。(這條最適宜用鐵鍋，有些比較嬌貴的鍋，不允許空燒的當另當別論

6.魚下鍋後，不要急於翻動，轉小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。 即使上面兩條都做到了，這魚下鍋後，馬上翻面也不行，因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚皮不煎煳

平魚肉質細膩，沒有泥腥味，常見做法有清燉、清蒸、油炸、清蒸、紅燒，也可以做幹鍋、火鍋以及多重西式、日式料理。魚肉易於消化，是老少咸宜的家常菜譜。

雖然平魚很好吃，但吃平魚時也要注意一些事項：首先平魚不能和羊肉一起食用，這樣不利於營養的吸收；其次，吃平魚期間，不能食用茶水、水果、綠豆、菠菜、豆類等富含果酸的食物，不然十分容易導致腹痛、嘔吐。總而言之，平魚還是非常適合大家食用的，平魚怎麼做你學會了嗎？週末在家就可以試試了呀。