乾燒平魚如何做簡單又好吃

準備時間:2分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

平魚 ：600

輔料

郫縣豆瓣醬 ：50
料酒 ：20
葱 ：適量
姜 ：適量
蒜 ：適量
白糖 ：50
米醋 ：20
生抽 ：適量
泡椒丁 ：少許
肥肉丁 ：少許
香茹丁 ：少許

具體步驟

1. 此做法於乾燒晶魚基本大同小異。

2. 將平魚剪開魚腹，去膛去腮，洗淨裏外，收拾乾淨，兩面剞一字刀花深至魚骨.

3. 鍋內旺火注油至油温七成以上時下入魚走油定型後撈出。鍋內留底油下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。下入肉丁、葱、姜、蒜煸炒後下入魚、料酒後加水沒過魚。加白糖、生抽、米醋轉中火燜約十幾分鍾等燒到湯汁收稠時把魚撈出裝盤。

4. 轉大火燒湯汁，加泡椒丁。 香茹丁，同時手勺順一個方向攪拌，至粘稠、油亮、起泡，淋入明油後把汁淋至魚身上既可。

烹飪技巧

注意製作過程中沒有把魚翻身，在燒製中要常用手勺把湯汁淋在魚的上面。最後一步收湯汁過程中不要使用水澱粉收汁。所謂見油不見汁正是乾燒的精華所在！做菜，誰都會！誰都有自已的心得和路子，一個成功的作品和你平時的藝術修養、認知理解、審美觀念是分不開的，但是要是做出好菜來那就得看你修練的功底了!在這個網上最大的缺陷就是讓人們看到的只是一張圖片，而不能展現出菜品的全面。色、香、味型也就只佔了個色而已，至於在照片上想要真正展現一個作品的全面性那是不可能做到的!這絕對只是片面性的東西。一些人在評語上説好吃好香好味道的不全都是在胡説八道嗎?一個好的攝影師不見得一定就是一個好的廚子！攝影師照出的一張照片再把網上抄襲過來的語句在加上，就成了他自已的作品，待你向他請教學習時他解答的驢脣不對馬嘴的回答豈不讓人啼笑皆非了。曾經也為別人給我的一個贊、喜歡、收藏而激動不已，滿足了自已一時的虛榮。但現在對這種贊早已經木然，不完整的東西就不能用完整的叫法,莫不如改成美食圖片網，才名副其實。