我♥年糕6 泡菜海陸炒年糕 怎麼做-泡菜海陸炒年糕 的做法 泡菜海陸炒年糕
- 熱菜
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“雖説醃漬菜耐放,但是泡菜儲存越久會越酸乃正常的發酵現象,下鍋前試吃(辣度?酸度?)才是最重要關鍵步驟。泡菜口味要順口,祕訣在添加「糖」的份量,同時將酸度與辣度轉化成醇厚的風味!”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
泡菜海陸炒年糕 的做法步驟
- 1、備料;蝦皮置濾網洗淨,青江菜燙熟剪成小短
- 2、肉絲加醃料抓醃,香菇泡軟切絲,葱切斜段,薑切片
- 3、熱鍋炒香葱、姜,下肉絲拌炒
- 4、放入香菇炒出香氣
- 5、下蝦皮炒透,加米酒炒至略幹
- 6、放入泡菜炒散★嗜辣添1大匙糯米辣椒醬。
- 7、加香菇水、泡菜汁、醬油、糖、1/2杯水燒滾;放入年糕塊(剝開每一塊再下鍋)
- 8、燜至年糕軟化,淋上麻油,起鍋前拌入青江菜。
小竅門
★青江菜可以菠菜、葱花或蒜花取代。
★蝦皮是增添大海香氣最方便的選擇,取代蝦仁、蝦米。
★麻油&泡菜是絕配,麻油或黑麻油(焦香氣)一樣贊。
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