涼菜芥末堆兒的做法 老北京傳統涼菜芥末墩兒詳細製法~~~ 涼菜芥末堆兒怎麼做

“芥末墩兒是老北京的一道傳統涼菜，但是會做的人越來越少，每年過節，家裏會做出很多，然後贈送給親戚朋友。吃到的人都説好吃，並詢問做法，現將做法詳細記錄下來，希望能有更多的人能夠了解這道傳統涼菜。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 調味 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

涼菜芥末堆兒的做法步驟

• 1、白菜

• 2、胡蘿蔔切片，香菜洗淨

• 3、醋、糖、芥末

• 4、糖桂花

• 5、將白菜切成段，平整的碼入盆中，白菜段之間的空隙，用散開的白菜葉和白菜幫填滿

• 6、一般一盆能碼放三層

• 7、將剛燒開的熱水淋在白菜上

• 8、2-3分鐘後，將水倒出，將燙過的白菜放在陰涼處涼涼

• 9、將芥末放在盆中，用開水燙，一邊燙一邊攪勻，之後放在陰涼處涼涼

• 10、之後將芥末放在陰涼處涼涼

• 11、將已經涼涼的芥末（重要！芥末一定要涼透了）和醋、糖、糖桂花一起混合均勻

• 12、一定不要忘了放一勺糖桂花

• 13、將胡蘿蔔、香菜均勻的碼放在已經涼涼的白菜上（重要！白菜也一定要涼透了）

• 14、將調好的汁均勻的淋在白菜上，可以用筷子插出空隙，使汁滲透到下面

• 15、最後，將芥末墩兒放在陰涼處靜置2-3天即可食用。