脆皮炸魚的做法 不油不膩，脆香鮮嫩的---脆皮炸魚 脆皮炸魚怎麼做

“話説今天頂着禽流感之風，囤了好多雞肉。木有辦法，愛吃肉的人兒傷不起。。。。買雞肉的同時，看見魚也新鮮，就買了幾條。賣魚的老闆説是黃花魚，回家以後，我怎麼看也不像是黃花魚。哈哈，，，就按老闆的説法是黃花魚吧。
脆皮炸魚，要做到不油不膩，外焦裏嫩關鍵是調製煎炸糊。這個煎炸糊我用澱粉和糯米粉的基礎上，添加了酵母粉和五香粉調味，這樣魚可以更加香脆入味。選魚要先用新鮮中等大小的黃花魚。魚太大炸不透，太小了吃着不過癮。魚要提前醃製去腥。做到這幾個要點，就能輕鬆搞定脆香鮮嫩的脆皮炸魚了。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

脆皮炸魚的做法步驟

• 1、把黃花魚去膛去鱗洗淨。

• 2、在魚身切上花刀。

• 3、加入葱姜花椒鹽和料酒翻拌均勻，醃製30分鐘。

• 4、按比例準備好澱粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。

• 5、加入適量的清水，調製成煎炸糊。餳至20分鐘。

• 6、把醃製好的魚，沖洗乾淨，均勻的沾上煎炸糊。

• 7、鍋中注入油，燒熱，油温控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊，能夠迅速浮起即可。

• 8、沾上煎炸糊的魚，瀝下多餘的麪糊。

• 9、下入油鍋，不要攪動。

• 10、輕輕晃得油鍋使魚浮起，小火炸至表皮微黃。

• 11、撈出魚，使油温重新加熱。

• 12、再將魚復炸至金黃，撈出瀝油即可。

小竅門

煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能夠裹在筷子上面即可。麪糊餳至是為了酵母發酵，使脆皮蓬鬆香脆。