翡翠牛百葉的做法 爽脆適口補益脾胃的【翡翠牛百葉】 翡翠牛百葉怎麼做

“牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃（又稱毛肚）、網胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃），最後一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚樑、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用於瘤胃相同，瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

翡翠牛百葉的做法步驟

• 1、牛百葉適量，將牛百葉捲起來，切成樹枝狀的絲，入碗備用，將牛百葉捲起來，切成樹枝狀的絲，入碗備用；

• 2、包菜半顆，切成包菜絲，包菜絲裝入盆中，加適量的鹽拌均，醃10分鐘，10分鐘後，按壓出包菜的水份，將包菜撈出擠幹水分備用；

• 3、辣椒絲和辣椒節各適量，鍋燒熱，加入適量豬油，燒成高温油，倒入辣椒節，熗出熗味後撈出辣椒節；

• 4、熗油稍冷，倒入辣椒絲，小火，倒入牛百葉、包菜絲，加入適量的鹽、雞精、蒸魚豉油和花椒油，轉大火炒均，淋入適量生粉水，翻炒均勻即可起鍋；

• 5、成品圖