水煮牛肉的做法 麻辣鮮美的水煮牛肉 水煮牛肉怎麼做

“冬季氣温過低，人體為了保持一定的熱量，就必須增加體內糖、脂肪和蛋白質的分解，以產生更多的能量，適應機體的需要，所以必須多吃富含糖、脂肪、蛋白質和維生素的食物。多吃牛肉是一個不錯的選擇。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要。能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
水煮牛肉是一道家常川菜，味道麻辣鮮香，滑嫩適口，具有火鍋的風味，若以豬肉為原料，便叫水煮肉片。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

水煮牛肉的做法步驟

• 1、牛裏脊肉去掉筋膜。

• 2、把牛肉切成薄片。

• 3、切好的肉片用澱粉、鹽、料酒雞蛋抓勻醃製20分鐘。

• 4、把油菜摘洗乾淨。

• 5、鍋中放入油，下入麻椒和辣椒碎，小火炒香，撈出備用。

• 6、下入油菜煸炒至斷生。

• 7、炒好的油菜放在大碗裏。

• 8、鍋中另注油，下入泡椒郫縣豆瓣醬炒出紅油。

• 9、加入葱姜炒出香味。

• 10、加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開。

• 11、將醃好的牛肉片逐片汆在水中。

• 12、全部汆好後，中火煮至2分鐘。

• 13、全部倒在大碗的菜上面。

• 14、在肉片上面撒炸香的麻椒和辣椒碎。

• 15、另起一鍋注入油，放入幹辣椒炸香。

• 16、趁熱澆在肉片上即可。

小竅門

牛肉片儘量要切薄。煮的時間不宜太長。