剁椒鯽魚的做法 剁椒鯽魚/雙色鯽魚 剁椒鯽魚怎麼做

“剁椒菜系雖然不是川菜，可是由於實在是美味。小風還是從湘菜同行那裏學會了。本來打算做魚頭，無奈家中蒸鍋太小，只能做鯽魚。更多川菜！喜歡自制！可以加QQ羣89083854（註明：麻辣川菜）”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

剁椒鯽魚的做法步驟

• 1、主料：鯽魚兩條(每條大約200克)輔料：姜小葱

• 2、調料：剁椒醬泡小米辣李錦記豉油料酒胡椒粉豆豉。

• 3、剁椒醬買來是帶鹽水的，而且比較鹹。應該過濾掉鹽水,還要放清水泡幾分鐘。最後把水過濾放碗裏調味。加一點點味精、胡椒粉，豆豉和薑末拌勻。

• 4、泡小米椒先用水沖洗下，然後切成剁椒醬大小(飯店做還要加一種醬椒,和小米椒混合使用,小風這邊買不到醬椒)，小米椒調味和剁椒醬一樣

• 5、小風的鯽魚每條只有200克，就不需要刀功處理了（魚頭要在肉厚和大骨剁幾下，）。魚放盤裏，先放少許料酒，再放李錦記豉油。從魚表面上把豉油淋下去，當盤子底有一層豉油就可以了（如圖），最後在魚的表面撒一層雞精。（這個菜的鮮味濃，雞精多加點）

• 6、把調好的剁椒醬和小米辣鋪到魚表面上如圖，再加少量油到盤子裏。

• 7、蒸魚一定要用最大的火，還要先把水燒開再放魚進去。在飯店一般蒸6分鐘就行，家裏火太小就多蒸2分鐘吧。蒸魚的時間是這個菜的關鍵，時間長了魚肉較老。

• 8、出鍋撒些葱花就行了，一定要趁熱吃啊。鮮、香、嫩、辣回味無窮,簡直太爽了.魚吃掉再加點煮好的麪條，拌到魚湯裏也是一大美食啊。不善於吃辣的就全用剁椒，辣度是微辣。全用小米椒是重辣.雙色是中辣，也最美觀最有滋味。