雪菜剁椒蒸鯽頭魚的做法 少油少鹽的雪菜剁椒蒸鯽頭魚 雪菜剁椒蒸鯽頭魚怎麼做

“最近天津的海鮮，尤其是海魚又新鮮又便宜，天津人常愛吃的鯽頭魚在市場上才賣15元一斤，吊帶魚也才二十多元一斤，都是鮮得掉眉毛的那種。對於這些魚，煎、炸都會破壞其原有的味道，清蒸是最佳選擇。昨天在家做了個清蒸帶魚，感覺不錯，今天上手試一試創新菜吧。冬天，往往為了一個“補”，大家吃的都額外多，清蒸，既可以緩解油膩，又可以滋潤我們的腸胃，在清蒸中拌入時節利好的蔬菜，則更是相得益彰，這道菜簡單易上手，也很適合上班族們的快手菜，拿出來做分享，也可以觸類旁通，除了鯽頭魚，那些類似小黃魚這樣肉多刺少的鮮海魚都可以適用。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

雪菜剁椒蒸鯽頭魚的做法步驟

• 1、新鮮的鯽頭魚，從脊背與頭連接的部位處，手掐去頭，順便就把內臟帶出來，洗淨控水後，用料酒醃製。（旁邊塑料袋裏是鮮蝦米，水炒，出鍋撒上葱花即成，不另附菜譜了）。

• 2、雪裏蕻清水浸泡5分鐘，切末，用幹辣椒熗鍋（不愛吃辣可以不放），微量油爆炒，炒去雪菜的水汽即可。

• 3、將炒好的雪菜放在醃過的魚身上，稍微放點薑片，再放上一些剁椒，沸水旺火蒸9分鐘（魚要大就蒸10分鐘，特別大的打花刀，也蒸10分鐘）後，關火開蓋，撿去薑片，撒上葱花，用少量油燒熱後澆在上面，泚出香味，即成。因為一上桌就被搶光了，沒來得及留下成品，看客自行腦補吧。（邊做飯邊拍照，依然不習慣）

小竅門

全程不加鹽，完全依靠雪菜和剁椒的鹹味。