剁椒魚頭的做法 川湘名菜，剁椒魚頭 剁椒魚頭怎麼做

“剁椒魚肉，是湘菜？川菜？反正現在只要是個飯店，基本都有這道菜。
剁椒魚是湖南湘潭的一道傳統菜，屬湘菜系。以魚的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。
剁椒魚頭聽上去是一道及其複雜的菜品，其實烹飪非常簡單方便，不過要趁熱吃比較美味，涼了之後會有些許的腥味。宴請的時候，弄一盤上桌，會受到大大的誇讚哦，還會被朋友認為你廚藝精湛呢。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

剁椒魚頭的做法步驟

• 1、魚頭清洗乾淨以後用鹽和料酒醃製10分鐘，注意：醃製鹽量是正常量的2倍。葱根部、姜、蒜全部切細，放在碗底（圖片有面大家請忽略）葱根部、姜、蒜的量可以多一些。隨後把魚頭用清水清洗一遍，把表面的鹽沖洗掉。把魚放在葱薑蒜上面。

• 2、剁椒切細，用油、糖、料酒、姜、蒜、葱白，翻炒出香味。

• 3、隨後把剁椒放在魚身上。

• 4、鍋中水沸騰以後再放入魚，蒸的時候要一直保持水沸騰狀態。

• 5、750克的魚頭，蒸10分鐘關火，打開蓋子淋蒸魚豉油或者生抽，並撒適量葱花，蓋上蓋子燜3-5分鐘，端出淋熱油，趁熱享用。

小竅門

1.若想要放麪條的親，麪條另外煮熟，魚蒸好以後把麪條放在魚底部即可，讓麪條吸收蒸魚留下的湯汁。
2.有的朋友會覺得蒸魚的水有腥味，也可把蒸魚的水倒掉，再淋上蒸魚豉油和熱油。
3.剁椒如果不願意翻炒的朋友，也可直接使用。
4.剁椒憑自己的喜好剁粗細，不過建議細點呢，比較好入味。