岐山臊子肉怎麼做-岐山臊子肉的做法

“臊子肉（或稱作肉臊子）是陝西一種獨具地方特色的美食，尤其是岐山臊子肉最為出名。臊子肉肥而不膩，肥肉鮮嫩，瘦肉酥軟，非常美味。製作哨子肉陝西叫做“煵臊子”，從製作方法上分為“幹煵”（就是製作過程不加入一滴水）和“水煵”（加入適量水，肉質鮮美，容易熟，但不宜長時間儲存）兩種。臊子食用時，即可加到餅或饅頭中食用（陝西話稱為肉夾饃），也可做為配菜在製做岐山哨子面時加入，還可以在炒菜時和菜炒，不管哪種吃法，都非常美味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

岐山臊子肉的做法步驟

• 1、大肉洗淨涼幹水份，切小丁，肥瘦分開切。

• 2、這是瘦肉部分，切與肥肉相同大小的丁。

• 3、肥肉先放鍋裏慢火煸岀豬油。

• 4、煸肥肉的時候準備調料。

• 5、待豬油爆的差不多肥肉有點焦黃時放所有調料，繼續煸炒一分鐘左右。

• 6、這時候放瘦肉。

• 7、瘦肉變色後加生抽，陳醋繼續炒，湯汁快乾時加少許開水，剛沒過肉即可。

• 8、蓋上鍋蓋，小火燒到餘一點湯汁，放鹽，雞粉調味即可。

小竅門

岐山臊子肉一定要加陳醋，且陳醋量比其它調味料稍大點