正宗岐山肉臊子怎麼做-正宗岐山肉臊子的做法

“陝西的臊子品種繁多，有葷的素的，有幹臊子、湯臊子等，但最著名的是岐山肉臊子，其特點臊子油光紅潤，味鮮香濃厚而不膩，酸辣適口，可用來做湯臊子面、幹拌臊子面或饃夾臊子。”這道岐山肉臊子的製作方法選自2014年2月出版的中國廚界權威期刊《烹飪藝術家》，菜譜是由專業廚師曹紅科老師撰寫的。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

正宗岐山肉臊子的做法步驟

• 1、備食材。

• 2、五花肉洗淨稍凍，切成小片。

• 3、備岐山醋，葱切段、薑切片。

• 4、鍋內放色拉油50克，燒至5成熱，先放葱、姜、幹辣子，後放八角、小茴香、香葉中火爆香

• 5、放五花肉中小火炒制20分鐘至肉變色倒料酒。

• 6、轉小火放辣椒麪，小火炒5分鐘（要勤翻炒，否則容易糊鍋）。

• 7、倒色拉油500克，小火炒制30分鐘。

• 8、調入岐山醋、醬油.。

• 9、放鹽、十三香繼續小火炒30分鐘。

• 10、調入味精，小火再炒5分鐘即成。

小竅門

1、可以用菜油炒肉臊子，中間再加熟制的菜油。
2、·炒肉臊子全程用小火，尤其是放辣椒麪後火一定要小並且勤翻炒。
3、炒制時也可以少放些水，放過水的肉臊子不利存放。
4、辣椒麪和醋的用量根據自己口味調配，喜歡鹹香口味的也可放20克醬油。
酸湯的調製：
鍋內放色拉油，燒至5成熱，放葱薑末，爆香，倒入胡蘿蔔丁，泡好切好的黃花木耳，油炸豆腐（切成絲），中火翻炒出香味，倒入岐山香醋，倒入開水，大火燒開，放味精、鹽、紅油調味，小火熬製20分鐘，放入肉臊子，燒開後關火，撒入雞蛋皮（切成絲）、韭菜或蒜苗。