好吃到爆的正宗歧山臊子面如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

擁有悠久歷史的臊子面是中國西北地區傳統的特色麪食，其中最著名、最正宗的當屬岐山這個地方所製作的噪子面。如果説臊子湯是正宗岐山臊子面的靈魂，那麼進行豐富的色彩搭配也是臊子面的特色和最重要的一環。正宗歧山臊子面選用嫩白的豆腐、金黃的雞蛋皮、紅豔的胡蘿蔔、黑色的黑木耳、綠色的韭菜等多種食材，既好看又充滿營養，口感酸辣、麪條勁道爽口非常好吃。

主料

鹽 ：6
姜 ：10
細辣椒粉 ：30
泡發黑木耳 ：四朵
歧山醋 ：40
歧山糧食醋 ：100
胡蘿蔔 ：兩根
虹豆角 ：六根
黃花菜 ：20
後腿肉 ：400
五香粉 ：5
豬油 ：100
幹朝天椒 ：10個
土豆中等大小 ：一個
食鹽 ：10
素菜 ：適量
豆腐 ：200

輔料

雞蛋 ：二隻
姜沫 ：10
韮菜 ：100
葱花 ：10
鹼麪條 ：500

具體步驟

1.準備豬後腿肉500g，肥瘦肉分開切。都切成指甲蓋大小的薄片。

2.準備好炒肉臊子的調味料，葱，姜幹朝天椒

3.歧山糧食醋，這對肉臊的口味有決定性的影響。

4.炒鍋內放入50g豬油，待油燒熱，將肥肉和姜沫倒入中小火炒至肥肉片透明，再將廋肉倒入，繼續翻炒。

5.炒至肉片熟透，加入?節，朝天辣椒，五香粉。炒至發出香味。

6.將醋一倒入，中小火繼續悶至肉熟透。

7.將細辣椒粉均勻倒在肉上，不要翻動，待油將辣椒粉徹底浸透，加入鹽，攪拌均勻，出鍋。

8.將二隻雞蛋打散攤成蛋餅，切成小方塊。

9.將準備好的蔬菜均勻的切成小方片。

10.入炒鍋炒熟，加入鹽調味。

11.將炒鍋加入剩餘的豬油，燒熱。倒入姜沫五香粉，醋熗香，加入2000g清水。將炒好的素菜，炒好的肉臊加入一半。小火慢燉。最後加入鹽味精調味即可。

12.不鏽鋼鍋加入清水煮開下面，分成小碗撈出。盛上臊湯。

13.撒上雞蛋皮，和韮菜碎。一碗相當好吃的歧山臊子面成功。真正好吃到爆。