面臊子怎麼做-面臊子的做法

“面臊子簡單理解、就是吃麪條時用的調料、用豬肉、肉餡爆香、加入各種調料一起爆香、然後熬煮半小時左右、加入少量水澱粉勾芡、好吃到沒朋友、呵呵🤭

麪條是重慶人民的最愛、（我們家也不例外）大街小巷到處都有面條賣、像這種加入臊子的麪條、一般都是2兩10元一碗、當然還是要分店面位置好壞、有些朋友可能不知道2兩是個什麼概念、也就是份量、一般中碗大小、當然還有三兩的就稍微多一些、一般來説都是吃二兩的人多、二兩就能吃飽了、又便宜又好吃、當然頗受歡迎了、
其實吃麪條就是吃調料、一碗很好吃的麪條光調料就有十幾種、還不要説加入什麼高湯、紅燒的牛肉、排骨、雞雜、肥腸⋯等等在上面、味道更好、用重慶話説：簡值不罷了！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

面臊子的做法步驟

• 1、肉餡中加入鹽和姜、（料酒）拌勻醃製片刻

• 2、準備、説一下：香豆乾就是那種滷了的很乾香的豆乾、切成顆粒、鹽菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜顆粒代替、老乾媽豆豉、可以不用、我們家喜歡就加了

• 3、鍋中倒入適量油、放入郫縣豆瓣炒香、吃得辣的可以加點辣椒粉

• 4、放入老乾媽豆豉

• 5、炒出紅油

• 6、下入蒜、（可以加甜麪醬）

• 7、下入肉餡、肉餡肥瘦比例6：4更好

• 8、快速翻炒至變色

• 9、下入鹽菜炒均勻

• 10、摻入一大碗水、大火燒轉中小火煮30分鐘左右

• 11、準備一點紅薯粉（水澱粉）

• 12、加入適量水、要稀一點、就像這樣

• 13、30分鐘左右加入點點醬油

• 14、加入香乾煮2分鐘左右

• 15、勾芡

• 16、出鍋好香的

• 17、吃麪的時候臽一勺、就非常好吃。

小竅門

1、肉餡肥瘦比例6:4為宜、自己剁餡兒更香。
2、豆乾就是那種滷了的很乾香的豆乾、切成顆粒。
3鹽菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜顆粒代替。
4、老乾媽豆豉、可以不用、我們家喜歡就加了。
5、可以加入甜麪醬和辣椒粉。
6、熬久一點就軟糯一些。