★雞絲輕食1 豆瓣油醋雞絲色拉怎麼做-豆瓣油醋雞絲色拉的做法 豆瓣油醋雞絲色拉

“食慾不振的夏天，最適合來道清爽的色拉；當成一道涼拌菜或一餐輕食都好。
別被錯誤觀念引導而誤解豆瓣醬，經過熱油加温後的豆瓣醬固然香氣倍增；但如果配上〝酸鹹〞油醋作成色拉醬汁，不經過熱油爆炒香氣也是無敵。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

豆瓣油醋雞絲色拉的做法步驟

• 1、雞胸肉加葱姜米酒冷水入鍋，煮10分鐘(沸騰後改小火)，熄火燜5分鐘

• 2、以筷子插入拔起，若無血水冒出凝結，即表全熟(圖示為2塊雞胸，本篇使用1塊)

• 3、取出放涼，撕成細絲備用

• 4、小白菜、鴻喜菇分別燙熟，裝盤(温吃、冰吃皆宜)

• 5、將調料拌勻，食用前淋上即成。

• 6、Tips★也可在湯裏，直接用筷子選最厚處斷開，顏色全白即熟。如有粉色則再燜5分鐘。

• 7、Tips★加速涼透雞肉法︰取出後立刻以筷子叉散分開散熱。

小竅門

★雞胸肉可以事先燙熟，冰箱冷藏；拌色拉前燙點蔬菜就好。

★雞胸肉可改蒸熟，撕成細絲後口感差異不大。

★兩招讓雞絲更多汁，一為在醬汁中加1小匙水，二為油脂針對雞絲添加(不放在醬汁中)。