幹火鍋底料怎麼炒好吃

雖然到了春天，但天氣還是多少有些冷的，這個天氣吃火鍋是再合適不過的了。街上的火鍋店不説人們為患，也是座無虛席，尤其是像海底撈這種有名的火鍋店。火鍋店人氣高不高，火鍋好不好吃，主要是看火鍋底料。那幹火鍋底料怎麼炒好吃呢？我們一起看一看吧。

一、幹火鍋底料怎麼炒好吃

1、基礎底料用來提色的主要是餈粑辣椒，而且郫縣豆瓣的用量不宜過多，最好不要超過幹辣椒的20%;因為如果郫縣豆瓣過多的話，炒制時就會容易粘鍋而導致焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，色澤不夠好，而且味道也 很苦澀。

2、可以加入化豬油來增加脂香味，但是用量不宜過多。

3、炒制底料時，不能用大火，一定要用小火且火面要寬，油温不宜過高應保持在三成熱左右就可以了。若因火力過大導致油温過高的情況下，可將鍋離火炒制，待油温降低後再重新上火炒制。

4、炒制時，鍋鏟應不停地鏟動鍋底，以避免物料粘鍋，香料下鍋後以炒出香味為度。

5、花椒含有豐富的揮發油成分，所以其麻味和香味受熱後很容易揮發掉，因此花椒應在最後下入油鍋中，時間不宜過長，以炒勻為度。

6、離火加蓋燜制的目的，是利用底料的餘熱，將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。

7、基礎底料的色澤以棕紅色為最佳，若色過深(呈黑紅色)，則可能是因火力過猛，或鏟動不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發苦;色過淺(呈黃紅色)則是炒制時間不夠(辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中)，其味燥而不香。

8、炒好的基礎底料放置1～2天后使用最佳，其色澤、辣味和香味都充分溶出來了。

二、熬製高湯的注意事項

熬製高湯時，需要用小火，這樣熬出來的高湯，清澈而不渾濁，用它兑成的紅湯火鍋鍋底，也不會過於濃稠而煳鍋。

三、調製鍋底的注意事項

1、混合料和高湯經過長時間熬製後，牛油與菜油充分融合，並與香料產生複合型的香味，基礎底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味就能充分溶入湯汁中。

2、冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內，在混合料中還可加入少許化雞油，使其味更香。

在調製鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎底料混和在一起，應分開保存，這是因為牛油與菜油的熔點不同(常温下，牛油呈固態、菜油呈液態)，兩者混和，冷卻凝固後的牛油不利於香料的香味與油脂充分融合。

幹火鍋底料怎麼炒好吃你知道了嗎？看懂這些後，你就可以自己嘗試在家自己做美味的火鍋了，然後再根據自己的口味進行一些修改，就形成了你自己的特色火鍋底料了呢！火鍋暖胃驅寒，現在這個季節，天氣不定，正是吃火鍋的好時候，吃起來吧。