火鍋底料怎麼炒-成品火鍋料需要炒嗎

火鍋以火辣，包羅萬象，美味等優勢正逐漸成為最廣受大眾喜愛的食品，聚餐的最優選擇。巨大的市場需求導致了火鍋店數量的迅速的崛起。但其實真正物美價廉的品牌就幾個，於是每每遇上飯點的時候都需要拿號排隊。於是我們也漸漸開始自己買火鍋底料在家裏自己煮，那麼問題來了。成品火鍋底料需要炒嗎?或者説，火鍋底料該怎麼炒?

成品火鍋料需要炒嗎？

目前市場上大部分的成品底料是不需要再炒的。直接開袋加清水或者高湯就可以直接涮菜了。當然也有少數廠家技術不夠硬，炒製出來的底料不夠成熟，這種底料就還得需要再炒一下才能拿來打鍋。像小編就喜歡把成品火鍋底料再炒一下，一來比較香，二來還可以自己再添加一些調味品。但畢竟是包裝食品，少不了添加劑和防腐劑，所以我們購買的時候需要擦亮眼睛哦。當然，實在不放心食品安全的朋友可以自己動手炒制底料哦。

下面給大家介紹一下方法。

1.菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒;生薑拍破;大蒜去皮剝成瓣;大葱挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。

2.炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、葱結爆香，接着下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1.5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中葱結不用。

3.隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底。

注意:

炒制火鍋底料時須用小火，且要不停地鏟動以防止鍋底糊鍋，從而保證火鍋底料色澤紅亮。如果全用餈粑辣椒炒制底料時，應先用旺火將油燒沸，再將餈粑辣椒徐徐放入油中，待稍有辣椒浮於油麪時即改用小火，這時不用過多鏟動，因為這種炒法一般不會煳鍋。

不管是加郫縣豆瓣炒制的底料，還是全部用餈粑辣椒炒制的底料，待炒製成功後，應將油與渣分開，這樣在調製火鍋底料時，才能掌握好油與湯的比例。

火鍋底料的炒制相對來説比較麻煩。我們其實大可以選擇買成品火鍋底料，目前市場上大部分的成品火鍋底料是不用再炒的，我們也不用為成品火鍋料需要炒嗎而犯難。當然，如果你擔心味道不好的話可以買一些比較廣受好評的底料，不如海底撈，好人家，小肥羊。