辣油炸醬麪怎麼做-辣油炸醬麪的做法

“炸醬麪流行於北方，北京天津等地更甚，深受廣大食客喜愛，炸醬麪看似簡單，熬製炸醬這步着實不易，我家鄉山東，對面醬的應用那可謂登峯造極，市面上那啥葱伴侶六月香麪醬，正是產自我家鄉山東萊陽，今天一翻冰箱上次燜魚還剩下半盒醬，正好做幾盤面。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 其他 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

辣油炸醬麪的做法步驟

• 1、要用豬後肘肉，將肉切成大丁備用，肥瘦分明，不要用五花肉，肥瘦不分離的話肥肉靠出油的時候瘦肉就太乾太硬了。

• 2、切好葱薑蒜備用，葱要切斜刀，切得稍大一些，不要切葱花，靠油的時候不會早早糊掉。

• 3、準備好麪醬，八角，花椒，辣椒油，辣椒油是我提前準備好的。姜粗辣椒麪和白芝麻調在一起，燒熱油，油剛冒青煙的時候澆上即可。

• 4、面我用的是普通掛麪，要是會做手擀麪的，自制點手擀麪那更地道了，無奈麪食是我的弱點。

• 5、炒鍋裏放入切好的肥肉丁和八角花椒，靠豬油，用豬油炸出來的醬那才叫一個香。

• 6、油靠的差不多之後可以放入葱薑蒜了，這時火要改小一點，火太大香味還沒炒出來小料就糊了。

• 7、小料的焦香味出來的時候，葱變成焦黃的時候下入切好的瘦肉丁，改大火煸炒，這時候可以加入少量白糖。

• 8、瘦肉加入的時候會產生大量水分，所以肉熟了的時候還是有水分存在的，這時候不能着急下面醬，要等水分幹了的時候再加入麪醬。

• 9、麪醬加入後再改小火，鍋鏟貼着鍋底慢慢的不停地攪動（不要攪太快，這會兒要是蹦到手上比只是熱油還要燙）。

• 10、醬香味道完全炸出來之後等待顏色變的稍黑的時候可以關火了（成敗關鍵於此，火候沒控制好這鍋醬就瞎了）。

• 11、煮掛麪非常簡單，燒熱水，水開下面，再開鍋下一勺涼水，再開鍋再下一勺涼水，開兩次就可以關火了，然後麪條過涼水。

• 12、西紅柿切丁黃瓜切絲備用。

• 13、面撈出後瀝乾放入盤中，圍圈撒上黃瓜絲和西紅柿丁，然後澆上炸醬，再最後舀上幾勺辣椒油，再滴幾滴香油，呵呵，開吃了。

• 14、面撈出後瀝乾放入盤中，圍圈撒上黃瓜絲和西紅柿丁，然後澆上炸醬，再最後舀上幾勺辣椒油，再滴幾滴香油，呵呵，開吃了。

• 15、我這次做了一大鍋炸醬，剩下的存在冰箱裏，想吃的時候切點黃瓜西紅柿，下點面，再挖出幾勺醬，兑點水在鍋裏一燒，又是一盤。

小竅門

炸醬攪的時候別猛攪，火小點不間斷的攪不會糊的，這裏面熱油，麪醬，白糖燒在一起，燙到手揭下來就是一層皮，我吃過虧。還有就是醬很鹹，期間都不要加鹽了，還嫌太鹹的話可以加少量水稀釋一下。