炸醬扯麪怎麼做-炸醬扯麪的做法

“光滑、勁道的扯麪澆上香味四溢的炸醬，吃起來美味爽口。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

炸醬扯麪的做法步驟

• 1、麪粉邊攪拌邊加冷水直至麪粉完全變成絮狀，將面絮揉成光滑的麪糰蓋上蓋餳30分鐘

• 2、鍋燒熱，入油中火燒至五成熱時放入五花肉片稍炒片刻

• 3、放葱、薑末大料和黃酒，將肉片炒至縮小吐油後放入黃醬(提前用水調開），大火燒開後放入白糖，小火慢炸直到醬濃稠，出香味

• 4、將麪糰搓成較粗的條狀

• 5、用手揪成劑子

• 6、再搓成條（長約11釐米，直徑2.5釐米—3釐米）

• 7、刷上油，加蓋餳30分鐘

• 8、將條狀面劑壓扁，擀成片並在面片上用擀杖壓兩條印

• 9、輕輕扯成20釐米—25釐米的長度，可以在刷一遍油，靜置5分鐘

• 10、雙手拉起面片慢慢扯長

• 11、期間將面片不斷上下扯長，當面捱到案板的時候會發出biang、biang的聲音

• 12、面越扯越長

• 13、從壓印中撕開

• 14、再撕另一壓印

• 15、麪條撕開後可手提扯麪向案板甩打兩下以增加扯麪的勁道（新手請嘗試、練習後再操作這一步驟)

• 16、麪條入開水鍋煮，下入洗淨切段的娃娃菜

• 17、麪條成熟，調入炸醬

小竅門

也可以用甜麪醬或一半甜麪醬一半大醬炒制
西安吃炸醬麪的朋友喜歡調些油潑辣子和少量的醋