油潑扯麪怎麼做-油潑扯麪的做法

食材明細

• 中辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 高級 （難度）

油潑扯麪的做法步驟

• 1、準備好麪粉。

• 2、加少許鹽和食用鹼。

• 3、分次加水，攪拌成棉絮。

• 4、揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，室温醒發30分鐘。

• 5、取出麪糰，再次揉光滑，分成均勻的小劑子。

• 6、分別搓成圓柱形，正反面都刷油，蓋上保鮮膜，密封保存，放入冰箱冷藏一個晚上。

• 7、第二天早上，取出麪糰室温回温30分鐘後，再取出一個面劑子，用手按扁。

• 8、擀開。

• 9、用擀麪杖在中間壓幾下(喜歡吃寬麪條就少壓，喜歡吃窄麪條就多壓)。

• 10、用兩個手掌平托起麪皮，從中間慢慢用力往外扯，扯至自己喜歡的厚度，再以着壓痕撕開，麪條就好了。

• 11、起鍋燒水，水開後，邊扯邊把麪條放入鍋中，煮熟。

• 12、撈出放入大碗中。

• 13、放入黃瓜絲、辣椒麪、葱花、火腿絲，加鹽、雞精、耗油、生抽、老抽、醋。

• 14、澆上熱油。

• 15、加入香油，翻拌均勻即可食用。

• 16、好了，嚐嚐。