肉末扯麪的做法比手擀麪還好吃的肉末扯麪肉末扯麪怎麼做

主食
關注：2.16W次

“愛吃麪，超級愛吃麪，是那種一天不吃都會特別想的喜歡。其實沒有什麼特別原因，因為小時候沒有其它東西可吃，天天吃麪條就長了一個愛吃麪條的胃。小時候吃媽媽做的手擀麪，後來家裏有壓麪條的機器，每天放學回家都是自己壓麪條，再後來長大離開家，大多數時候買成品乾麪條回家煮。不過發現了一個問題，麪條的世界其實挺大的，除了媽媽的手擀麪，自己軋的麪條和超市乾麪條之外，還有許多種吃法。燴麪、扯麪、拉麪、板面、刀削麪等許多種類的麪食。

很長一段時間，我都覺得燴麪、扯麪、拉麪、板面、刀削麪這些面都是餐館裏才能做出來的，想吃出去吃就好了。不過最近我改變了想法，因為這些面我在家都做成功了。以前之所以做不好，是因為我麪粉用的不對，做這些種類的面，對面粉有一定要求，麪筋蛋白含量太低不行的。金龍魚澳大利亞麥芯粉蛋白質含量是百分之十八，且蛋白質量很好，彈性大口感勁道，甚至我今天在時間很緊的情況下也做出了較完美的扯麪，成就感滿滿的。”

食材明細

主料

金龍魚澳大利亞麥芯粉 （300克）
水（190克）
鹽（3克）

輔料

肉末（適量）
茄子（適量）
洋葱（適量）
香菜（適量）
澱粉（適量）
鹽（適量）
豆瓣醬 （適量）
黃豆醬 （適量）
生抽（適量）

鹹鮮（口味）
煮（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

肉末扯麪的做法步驟

1、準備麪粉，倒在揉麪墊上，加入鹽拌均勻。
2、將麪粉推出粉牆，加水和麪，先和成面絮，再揉成麪糰，剛開始麪糰表面比較粗糙，稍等一會再揉表面就光滑了。如果家裏有面包機廚師機這一類的廚房電器，可以交給機器和麪。比較省時間。
3、我今天時間比較緊，要趕着時間出門，也沒有用機器，麪糰並沒有和到完美狀態，一開始還擔心能不能用呢，結果還挺好的。
4、將和好的麪糰分成小份，滾成長條形，
5、再擀成舌形面片，給面片雙面抹油，疊放起來，蓋上保鮮膜靜置三小時以上。
6、醒好的面片可以輕鬆拉長，這就是拉麪了。
7、通常情況下，我們都是燒一鍋水，直接把面扯好下鍋煮了就成。
8、再擀成舌形面片，給面片雙面抹油，疊放起來，蓋上保鮮膜靜置三小時以上。醒好的面片可以輕鬆拉長，這就是拉麪了。通常情況下，我們都是燒一鍋水，直接把面扯好下鍋煮了就成。我們今天炒了茄子肉末醬，搭配都好的扯麪，非常好吃，下面就是肉醬的製做過程。準備肉醬材料。
9、將茄子、洋葱切成小丁備用。
10、炒鍋倒油燒熱，下肉末炒散，下入豆瓣醬的黃豆醬還有洋葱碎炒香。
11、下入茄子丁翻炒，添加適量清水或者高湯，用鹽和十三香調味，充分燉煮入味兒。
12、下入茄子丁翻炒，添加適量清水或者高湯，用鹽和十三香調味，充分燉煮入味兒。出鍋前淋澱粉水增稠，肉醬就做好了。
13、煮好的麪條撈入碗中，放一勺炒好的肉醬，這麪條就可以吃了，香噴噴的醬配着勁道的扯麪，真好吃。