炸醬麪 怎麼做-炸醬麪 的做法

“炸醬麪是中國漢族特色麪食，在北方很流行。最初起源北京，現在已經紅遍大江南北。我家食客對三鮮滷麪不感興趣，卻最愛炸醬麪。用五花肉丁將醬炸香，説是炸，實際上是炒，配上自己喜歡的時蔬作菜碼，麪條煮熟後（也可以過涼開水），撈出瀝乾水，澆上炸醬，拌上菜碼，即可美美享用炸醬麪。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 其他 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

炸醬麪 的做法步驟

• 1、豆芽菜掐去根部，洗乾淨用冷水浸泡10分鐘菜豆角、黃瓜、胡蘿蔔洗乾淨用冷水浸泡10分鐘

• 2、五花肉洗乾淨

• 3、五花肉切成丁放在容器里加鹽、生抽、料酒、澱粉攪拌均勻，再加少許油攪拌均勻醃製10分鐘

• 4、胡蘿蔔切成絲

• 5、煮鍋加水燒開，胡蘿蔔入鍋焯水後撈出瀝乾水

• 6、豆芽菜入鍋焯水後撈出瀝乾水

• 7、菜豆角入鍋煮熟撈出瀝乾水

• 8、起油鍋，葱姜入鍋煸香後，醃製好的肉丁入鍋炒

• 9、黃豆醬入鍋炒

• 10、甜麪醬入鍋炒

• 11、加白糖炒

• 12、炒至醬香加鹽炒，炒均勻即可關火盛出備用

• 13、煮熟的菜豆角切成段，黃瓜切成絲

• 14、煮鍋加水燒開，麪條入鍋煮

• 15、煮熟的麪條撈出瀝乾水，加炸醬、菜碼，即可享用

小竅門

1、菜碼依據個人偏愛選用。
2、煮麪條的水可以用焯菜碼的水。
3、菜豆角是我們這裏對豇豆的稱呼，也稱為長豆角。
4、肉丁經過醃製味道更好，口感更嫩。
5、炸醬上要小火慢炒。
6、黃豆醬、甜麪醬比較鹹，要少加鹽。