烏冬炸醬麪的做法 私家烏冬炸醬麪 烏冬炸醬麪怎麼做

“炸醬麪好吃的關鍵是醬香味美。做一罐老北京濃香炸醬，吃麪時直接拌上，炒菜時也可當佐料用，實在是告別方便麪的不二選擇。
第一次嘗試做的烏冬炸醬麪已成功俘虜了小白鼠同學的胃，實在是倍感欣慰。偷懶的季節快速吃完麪好去美美午睡羅。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

烏冬炸醬麪的做法步驟

• 1、先做炸醬：豬肉、香菇、姜、蒜、甜麪醬必備，喜辣的同學還可以加一種材料：豆瓣醬。

• 2、肉切成糜狀兒，香菇切丁，姜蒜切末兒。切好的肉糜用料酒、澱粉、生抽抓勻鹽10分鐘。

• 3、兩勺甜麪醬+半勺豆瓣醬+2勺水混合成醬液，攪拌備用。

• 4、鍋內放油，倒入姜蒜末兒煸香。

• 5、隨後往鍋中倒入肉糜，快速炒散，直至肉色發白後倒入香菇丁。

• 6、中火炒熟香菇後改小火，隨即倒入醬液，加一小碗水用小火熬煮。

• 7、邊煮醬汁時邊攪拌防止糊鍋，然後加點雞精和糖，熬至自己喜歡的粘稠度關火。（因先前有生抽、豆瓣醬和甜麪醬，醬汁已經入味，無需再加鹽了）

• 8、另一鍋煮開水後，放入烏冬面小煮到7成熟，然後加熱油和胡椒粉翻炒烏冬面，待熟盛出。（不喜歡炒麪的同學可直接煮熟麪條即可）

• 9、胡蘿蔔切絲兒，和西蘭花一起入開水鍋中焯一下，放進烏冬面盤中，澆上熱炸醬，美味的私家炸醬麪就出爐了。

小竅門

一定要在熬煮炸醬的時候用小火，切記大火糊鍋影響醬色和口感。