上湯鴿皇烏冬面的做法 家庭製作烏冬面“上湯鴿皇烏冬面” 上湯鴿皇烏冬面怎麼做

““上湯”即為好湯的意思。它泛指，用上好的原料煲或燉的時間夠久的濃湯才能稱之為“上湯”，這是南方尤其廣東一帶對好湯的稱謂。而北方叫做“清湯”或者“高湯”。
今天，就用我昨天製作的鴿湯來做一款麪食，而鴿湯要比一般的雞湯鮮美多了，也可稱之為上湯，因此這道面就叫做“上湯鴿皇烏冬面”。“皇”在粵菜裏指的是好的食材之意，比如，選幾種上好的食材炒一碟小菜，例如，小炒皇等。而我做的是一碗烏冬面，裏面放了一些鴿肉，味道十分鮮美，因此把它叫做“鴿皇“。這道面的做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

上湯鴿皇烏冬面的做法步驟

• 1、麪糰製作；強力粉裏放入鹽拌勻。

• 2、然後用清水和成硬麪團兒。

• 3、麪糰和好略鬆弛10分鐘。

• 4、把鬆弛好的麪糰用壓面機反覆滾壓數遍，直至把面壓至細膩為止，然後出條。

• 5、麪條要略粗一些為好。

• 6、然後鍋中水燒開下入麪條煮熟。

• 7、把煮熟的麪條撈入碗中，然後再把配料用鍋中的開水焯熟倒入麪碗裏。

• 8、把鴿湯燒開澆在麪條上。

• 9、上面擺放上熟的鴿肉、冬筍片和香菇，然後便可食用。

小竅門

此面特點；碗中湯清味美、麪條滑潤筋道、配料清爽鮮美、營養全面均衡。

温馨提示；
1、如沒有強力粉可用高筋麪粉代替，裏面加入20%的生粉拌勻用來和麪就可以，麪條煮熟後會顯得格外潔白透亮，吃起來口感筋道。
2、配料可按自己喜歡的來搭配，任何食材都可以。
3、烏冬面吃起來十分滑爽筋道，它最早產自北海道。日本人傳統上製作這款麪食時，是用乾淨的厚布覆蓋面團，然後用雙腳反覆踩踏，使麪糰細膩而筋道，最後進行壓面出條。當然了，在用腳踩面時是穿着潔白乾淨的襪子來操作的，而不是光着腳，呵呵！

大炒勺的這款美味麪食“上湯鴿皇烏冬面”就做好了，供朋友們參考！