涼麪的做法 正宗老四川涼麪 涼麪怎麼做

“涼麪又稱冷麪（這裏的冷麪只是俗稱，並不是指真正的東北三省的朝鮮族冷麪），是指涼吃的麪條，世界上不少地區都有涼麪，盛行於夏天天熱胃口不佳食用；現於便利商店也見販賣盒裝涼麪。但便利店的涼麪始終不及自己現做的新鮮涼麪好吃，今天就做了一份正宗的老四川涼麪了，小時候一到天熱外婆就會做的，我也偷師了過來。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

涼麪的做法步驟

• 1、胡蘿蔔、玉米粒焯水備用

• 2、豇豆焯水備用

• 3、豇豆鋪盤底，胡蘿蔔圍盤一圈作裝飾

• 4、將除白胡椒粉外的所有配料加入碗中拌勻備用

• 5、姜蒜剁碎備用

• 6、姜蒜倒入鍋中加入一勺白胡椒粉，再加兩小碗水，煮沸後小火熬2分鐘

• 7、將熬好的姜蒜碎胡椒水倒入小碗放涼備用

• 8、用小的削皮刀在飲料瓶蓋上鑽一個小孔

• 9、在瓶裏裝入40g清油

• 10、取出150g乾麪備用，150g加上配菜剛好是直徑20cm盤子的一盤份量，具體多少量視家中人口而定

• 11、乾麪沸水入鍋，等到麪條剛軟下來，就是用筷子夾一撮，麪條剛剛耷拉下來就關火

• 12、端起鍋將麪條倒入濾盆，濾幹水分後倒入另一個攪拌盆裏

• 13、筷子一邊挑起麪條上下抖動，一邊用飲料水瓶子往面裏擠油，最好此時能有風扇大風一直吹着涼麪，如果沒有風扇就抖快一點就行了

• 14、待麪條根根分明的時候加入玉米粒拌勻

• 15、在涼麪里加入剛才調的醬汁和姜蒜胡椒水汁攪拌均勻

• 16、筷子一夾夾起涼麪放入剛才備用的盤中，撒上葱花就可以了