四川涼麪怎麼做-四川涼麪的做法

“天熱了，撈點涼麪，再配碗常温的白粥，簡單又美味。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

四川涼麪的做法步驟

• 1、鹼水面，放入開水鍋（你可以選擇新鮮鹼水面或者像這種乾的，都可以）。

• 2、中火煮麪，用筷子撥開讓面別粘黏。

• 3、煮到麪條還有稍微的硬心，大概七八分熟即可。

• 4、撈出過冰水，或者直接撈出瀝乾水分用都可以。

• 5、冰水倒掉，瀝乾水分後拌少許生清油（生菜籽油）用抖面的方法抖勻油分，讓麪條不沾，放一邊充分涼透，或者用風扇小風吹涼。

• 6、蒜泥水備好。

• 7、涼透好的涼麪加入所有佐料。

• 8、充分拌均勻即可。

• 9、四川涼麪是甜辣味兒的。

• 10、涼麪做好啦。

小竅門

自己撈涼麪時，一定注意不要完全煮熟，只能煮到七八分就可以了，否則後面麪條會太軟沒有涼麪的勁兒了。瀝乾水分後的面一定要拌一點生菜籽油，這樣防止麪條粘黏，也給麪條增加香味，但不建議用花生油，可以用普通食用油。