四川滑肉的做法 四川滑肉，很適合現在吃喲 四川滑肉怎麼做

“想念的味道，也可以用五花肉，排骨代替瘦肉。如果用排骨，蘿蔔要切大大的滾刀。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

四川滑肉的做法步驟

• 1、鍋里加1升水，一塊姜，10顆花椒，開火。

• 2、燒水的時候，洗菜，切菜下圖。

• 3、為了節省時間，蘿蔔切1㎝厚的薄片，香菇也切薄片，萵筍葉折四段。

• 4、菜切好，水開了，白蘿蔔和胡蘿蔔，香菇一起下鍋煮。

• 5、煮蘿蔔和香菇的時候，趕緊把肉切1㎝厚的條狀，也可以切厚片，形狀自己喜歡就好。

• 6、切好的加鹽，料酒，如果喜歡吃白色的滑肉，就不要加生抽，加了顏色會有點黃，另外可以打一個蛋，增強地瓜粉與肉的粘合。我沒加蛋，如果加了蛋要先將蛋與肉攪勻，地瓜粉就不要加水直接倒在肉裏拌勻。

• 7、地瓜粉與肉等量。

• 8、加一點點水泡開，水不能多，否則不能粘肉。

• 9、如果覺得比較清，再加一點點乾粉下去，今天我這樣剛好。

• 10、肉弄好正常碼味10分鐘，我晚上回家餓了，急着想吃，看蘿蔔和香菇熟了，直接用筷子，把肉片夾入鍋中，注意此時開大火，滾水下肉，不會脱漿，等把肉全部夾完，肉片上沒有生粉，輕輕用鏟子翻一下。

• 11、根據肉的大小決定時間，估計肉煮熟了，下萵筍葉稍微燙一下。

• 12、起鍋裝碗（剛好一個人吃），撒上葱花，擺幾顆枸杞，蘿蔔枸杞很搭的喲。

• 13、再準備一個蘸蝶，半勺自己做的紅油辣椒醬，半勺加點醋和生抽，香油，蒜末，葱花。

• 14、滑肉長這樣的，如果不加生抽就是白色的。

• 15、備菜過程中把明天中午帶公司炒的菜也一起準備了。

小竅門

1.注意地瓜粉加水要少，肉與粉要粘合。
2.下肉片一點要大火，滾水下肉片。
3.肉片下鍋不要馬上去翻，否則容易脱漿。