老成都紅油涼麪怎麼做-老成都紅油涼麪的做法
- 主食
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“每年夏天都是成都冷啖杯(成都式宵夜的代名詞)的旺季,大家約上三五好友在露天的壩壩中喝着啤酒、吃着各種滷菜、涼菜、特色小炒,炒龍蝦、炒田螺、炒鴨脣、炒兔頭……真是相當舒服。這道涼麪是大多數成都人吃冷啖杯的必點菜式。接下來跟着我一起做吧!”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
老成都紅油涼麪的做法步驟
1、水開後下入切面,保持大火煮開。
2、面下鍋水開2分鐘左右,將面挑起,瀝乾水分倒入一個較大的平盤中。
3、趁熱加入菜籽油。
4、反覆將面挑起,與菜籽油拌勻。
5、將拌勻的涼麪攤開,繼續風乾冷卻。
6、開水汆燙綠豆芽,撈出瀝乾水分,晾涼備用
7、綠豆芽打底。
8、將涼麪放在綠豆芽上。
9、加入調味料拌勻即可。
小竅門
1、煮麪的水要多加。
2、挑面起鍋之前,加少許冷水,這樣麪條更加滑爽。
3、菜籽油可用其他食用油代替。
4、攤開涼麪,可以讓麪條快速降温,且涼後不會發黏。如果一次做很大的量,還可以一邊挑面一邊用風扇吹,直至完全冷卻。
5、成都人吃涼麪都喜歡加綠豆芽,當然也可以加黃瓜絲或其他素菜絲。
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