涼麪的做法 記憶中兒時的那碗涼麪 涼麪怎麼做

“涼麪是我從小一直吃到現在的一個東西，它既像小吃又像主食。記得小時候只要5毛錢就能吃一碗，一直漲到了現在的5塊，想想這些年就像這個看似漫長的夏天，其實轉瞬即過，只留下餘味與唏噓。所以就像沒有明天那樣去生活吧！現在在氣温接近40℃的重慶，宅在家裏吹着空調，吃着麻辣回甜又帶有酸辣勁道的涼麪，再配上一碗酸梅湯或者涼稀飯~神啊，原諒我，我只想留在人間！”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

涼麪的做法步驟

• 1、重慶人稱之為水面，未經晾曬的新鮮麪條。用其他手工面都可代替，但是掛麪不行哦！煮涼麪要比平時少煮半分鐘，趁煮麪的時候拿一個大點的盆（或者盤）倒一點生菜油進去，不喜歡這個味的話倒色拉油也可以~面煮好迅速撈起瀝乾，放入盆中拌勻菜油，邊用風扇吹邊用筷子來回挑起。晾冷挑散後待用。

• 2、自己喜歡的菜都可以加哦。我用了黃瓜和海帶，海帶要切成絲，然後煮熟晾冷，黃瓜切絲。

• 3、姜蒜切碎，加入開水調勻即成姜蒜水。

• 4、小葱切成葱花。

• 5、配菜加入碗底，涼麪放配菜上，加鹽（一點）、味精、白糖（稍多）、花椒麪、蒜水(稍多）、黃豆醬油比蒜水少）、陳醋、榨菜顆粒、食八九味油辣子、葱花。沒有標記用量的都是根據個人口味與涼麪多少自行加減哦！還可加酥黃豆和酥花生~

小竅門

涼麪不要過涼水，過涼水的涼麪就不勁道了！