川渝老城涼麪的做法川渝老城的(麪條)回憶—涼麪(酸甜麻辣味，好吃又開胃) 川渝老城涼麪怎麼做

主食
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“川渝的涼麪，就是巴適。天氣悶熱，看到熱菜就飽了，那就上涼菜，吃涼麪，酸甜口味，我的最愛，吃不夠，再來半斤澀。夏天燥熱，涼麪不錯，味道巴適慘了。”

食材明細

主料

麪條（適量）
黃瓜（適量）
豆芽（適量）

調料

老薑（適量）
蒜（適量）
花椒粉 （適量）
小葱（適量）
醬油（適量）
醋（適量）
白砂糖 （適量）
油辣子 （適量）
雞精（適量）
香油（適量）
菜籽油 （適量）

煮麪配料

老薑（適量）
八角（適量）
山奈（適量）
花椒（適量）
桂皮（適量）
香葉（適量）
大葱（適量）

微辣（口味）
拌（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

川渝老城涼麪的做法步驟

1、鍋中兩升水，加入10釐米大葱一根，八角兩瓣，山奈、桂皮等體積，香葉一片，1/3小拇指大小老薑一塊拍碎，大火煮沸
2、加入200克麪條撥散
3、煮半分到一分鐘
4、撈入冰水半分鐘(冰水是面兩倍體積以上)
5、濾幹水分
6、加入五釐米直徑湯勺1/4勺菜籽油拌勻。邊翻起，邊用風扇吹五分鐘左右半乾(吹乾這部據自己實際情況而定做不做，看温馨小提示)
7、6釐米長黃瓜切兩毫米粗細絲3釐米長
8、水沸
9、加入與黃瓜絲等量的綠豆芽(折斷成5釐米長左右)，煮一分鐘左右，放涼
10、加入一半製作好的涼麪，鋪上準備好的黃瓜絲和豆芽各一半
11、礦泉水瓶蓋，醬油兩三蓋，醋兩蓋，油辣子兩三蓋(差不多一個大拇指大小量)，白砂糖兩蓋，姜蒜末各1:1(共半個大拇指大小量，有耐心，就用一比一温水比例發酵的姜蒜泥汁)，花椒粉1/4蓋，雞精1/4蓋，香油半蓋，兩個大拇指大小量的葱花
12、拌勻即可，酸甜麻辣的夏季開胃小吃就做好了。

小竅門

1.涼麪個人喜歡普寬面，做涼麪，口感嫩而滿足感強，方便的話選用鹼面更好(有些人叫水面，超市菜市一般有賣)
2.做涼麪的面不宜煮太軟，口感就沒那麼勁道。煮麪過涼水，可收縮面緊緻Q彈。
3.面裹油，一是增香，二是可使面放置，不黏不坨。
4.稍微吹乾水分，可長時間放置不黏不坨，外面買的涼麪就會經過這步。如果自己吃不用放太久，就不用吹乾水分也行。
5.我準備的面和配菜是兩人分的量。放調料演示的是一個人分。