山城涼麪怎麼做-山城涼麪的做法
- 麪條
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“山城涼麪是重慶地區頗具特色的傳統主食之一,它是以涼麪麪條、綠豆芽、蒜泥、紅油等為原料,經煮、拌制而成的一種特色麪條。其特點是滑韌脆嫩,吃起來鮮香麻辣,味濃利口,深受廣大青年朋友們的喜愛。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
山城涼麪的做法步驟
1、將涼麪麪條放入容器內,加入清水浸泡至回軟;綠豆芽掐去根鬚,洗淨,瀝去水。蒜剝去皮,搗成細泥。
2、將蒜泥放入容器內,加入精鹽、味精、花椒麪、複製紅醬油、麻油調勻成味汁。
3、綠豆芽下入沸水鍋中燒開,焯至熟透撈出,放入冷水中投涼撈出,瀝去水放入碗內。
4、鍋內放入清水燒開,下入涼麪麪條用中火燒開,煮至熟透撈出,瀝去水,放在案板上,稍涼後淋上菜油挑散,晾涼後放在綠豆芽上,淋上味汁,淋入紅油即成。
小竅門
在製作涼麪麪條時不但要用清水泡透,而且要抖散後才能入鍋。以避免粘連。
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