山西運城熬菜怎麼做-山西運城熬菜的做法

“山西運城的熬菜就是把豬肉、油炸豆腐、粉條、白豆腐、白菜、香菇、豆角等放在一起翻燴熬煮，使各種味道充分融合，具有造價低廉、營養豐富、味道醇香、烹製簡便等特點。在運城，不管哪家辦紅白喜事，事主都用熬菜招待前來幫忙的鄉鄰。熬菜成了家鄉一種標配、一道風景、一種特有的飲食文化。”

食材明細

• 香辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

山西運城熬菜的做法步驟

• 1、葱薑蒜、幹辣椒、八角、五花肉切片、油炸豆腐切絲、老豆腐切絲、香菇、茴子白（白菜）、粉條。

• 2、油熱後放入五花肉炒出油脂。

• 3、倒入老抽、料酒、白糖、八角翻炒均勻。

• 4、放入葱薑蒜、幹辣椒炒香。

• 5、倒入適量開水，放入香菇、鹽、十三香、胡椒粉、蠔油，大火燉5分鐘。

• 6、然後依次放入配菜。

• 7、大火再燉5分鐘。

• 8、5分鐘後翻攪均勻。

• 9、改小火慢燉2分鐘。

• 10、最後放入味精、葱花、香菜，攪勻出鍋。

• 11、最後放入這道菜的靈魂，油潑辣子。

• 12、配着自己蒸的饅頭，一口饅頭一口菜，那痛快、那滿足、那愜意是用語言無法形容的。

小竅門

配菜可以根據自己喜好隨意調配，但豆腐、粉條必不可少。