川味麻辣雞絲涼麪如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

幹切面 ：300
雞胸肉 ：100
綠豆芽 ：300

輔料

香油 ：10ml
芥末粉 ：2
生抽 ：40毫升
醋 ：20毫升
白糖 ：15
姜蒜末 ：30
花椒油 ：2ml
紅油辣椒 ：15
蒸魚豉油 ：10毫升
白芝麻 葱花 黃瓜絲 ：適量

具體步驟

1. 切面放入蒸鍋，上汽後蒸8分鐘，再放入蒸鍋下面的水，煮1分鐘即可撈出，切斷面條，中間有個白心即可。麪條撈出控幹水分，倒入容器澆上香油，用筷子不斷挑起使其降温，温度不熱時可放入冰箱冷藏半小時。

2. 雞胸洗淨放入鍋中，加入適量水和1勺料酒、兩片姜，煮5-8分鐘至肉熟透，撈出放涼，用手撕成絲狀。

3. 綠豆芽洗淨用水焯熟，過涼水，瀝乾備用。

4. 混合調料，將所有C料（調味料：芥末粉2克 生抽40毫升 醋20毫升 白糖15克 姜蒜末30克 花椒油2ml 紅油辣椒15克 蒸魚豉油10毫升）中的芥末粉加1小勺水稀釋攪拌均勻，再依次加入其他的調味料，拌勻成碗汁。

5. 碗內放綠豆芽墊底，上面放涼麪和雞絲，澆上碗汁，再撒上白芝麻、葱花和黃瓜絲，拌勻即可食用。

烹飪技巧

1．芥末粉和紅油辣椒的量可根據個人承受能力增減。2．麪條蒸過口感更筋斗，煮時千萬不要時間長了，否則口感不好。如果嫌麻煩，也可以直接用水煮成9成熟，再拌油放涼。3．蒸魚豉油的作用是增鮮，可以代替味精或雞精使用。