美味麻醬肉絲涼麪如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:40分鐘

涼麪是一道非常有特色的地方風味小吃，麪條滑爽可口，醬料味道十足，這道美味麻醬肉絲涼麪就是一道非常典型的涼麪料理，做法非常簡單，以鹼面做為主要食材，是因為鹼面口感比較適合涼麪，搭配胡蘿蔔和瘦肉，一則增加麪食的色澤層次，同時也使得麪食的營養更為豐富和均衡，加入自制的醬料，拌勻食用，簡單方便。

主料

新鮮鹼面 ：500
胡蘿蔔 ：150
瘦肉 ：100

輔料

油 ：適量
鹽 ：適量
小香葱 ：適量
芝麻醬 ：適量
糖 ：適量
雞粉 ：適量
香醋 ：適量
料酒 ：適量
生粉 ：適量
胡椒粉 ：適量

具體步驟

1.各式原材料準備。

2.坐鍋燒水，水開後入麪條煮至七八分熟。

3.撈出麪條，快速過涼水後，放入盤中，滴熟油，拌勻後散開放涼。

4.紅蘿蔔去皮切絲，瘦肉切絲，加入適量料酒，生粉，生抽，胡椒粉拌勻醃製入味。

5.煉葱油：鍋中注入適量油，油燒熱後先入葱白，小火炸至稍黃時，入葱葉，煉至葱葉煎黃髮黑時，關火倒入油和葱備用。

6.另起鍋，注入油後下醃好的肉絲煸炒至變色後盛出備用。

7.鍋中留底油，下紅蘿蔔絲炒熟後盛出備用。

8.取一小碗。取2大勺芝麻醬。

9.邊加開水邊攪拌，把芝麻醬給泄開。

10.放至温冷後加入香醋2勺，鹽1/2勺，糖1/2勺，雞粉1/2勺，充分攪拌均勻後撒少許葱花即成醬汁。旁邊是煉好的葱油。

11.炒好放涼的紅蘿蔔絲，肉絲。

12.徹底涼透的麪條，取適量放入盤中，面上擺入肉絲，紅蘿蔔絲，淋上醬汁和葱油。

13.拌均勻即可開吃了。