自制麻醬肉絲涼麪如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

麻醬肉絲涼麪主要用料為熟牛肉、黃瓜、胡蘿蔔、麪粉。牛肉富含豐富的熱量，營養價值頗為豐富。胡蘿蔔、黃瓜營養價值豐富，富含豐富維生素等。製作簡單，味道鮮美。加之與麪條的的混合，不僅口感柔軟細膩，而且韌勁十足。經常出現在餐桌之上，深受人們的喜愛。

主料

熟牛肉 ：100
黃瓜 ：1根
胡蘿蔔 ：1根
大蒜 ：1個
麪粉 ：500

輔料

醋 ：3勺
鹽 ：2
白糖 ：1
花椒粉 ：少許
芝麻香油 ：少許
食用鹼 ：0.5g
味極鮮醬油 ：1勺
味精 ：少許
熟純胡麻油 ：適量
芝麻醬 ：50
辣椒粉 ：適量
白芝麻 ：適量
白胡椒粉 ：少許

具體步驟

1.麪粉加少許食用鹼用常温水和好，和的硬一些，揉光用保鮮袋裝起來醒30分鐘。

2.用家用壓面機把面依次壓好。

3.鍋放大半鍋水燒開，少量多次的依次把麪條煮好，鍋開1分鐘即可。

4.撈出的麪條澆一勺涼水瀝乾。

5.煮好的面依次瀝乾水放在大的盤子裏，趁熱倒上熟的純胡麻油拌勻抖散，一直抖到麪條完全晾涼。這樣的麪條吃起來筋斗。

6.面晾好了，開始準備配菜。

7.把胡蘿蔔、黃瓜和熟牛肉分別切薄的細條，香菜切小段。

8.調汁：1.醋和味極鮮醬油以3：1比例兑好，加1克白糖和少許味精攪勻；2.大蒜拍爛用搗蒜窩窩搗成蒜泥，用適量涼開水化開，加2克鹽；3.辣椒粉放少許花椒粉、少許白胡椒粉和適量白芝麻，用小鍋燒熱油潑在上面，攪勻；4.舀3勺芝麻醬，用適量涼開水慢慢攪拌溶解，攪成可流動的芝麻醬，滴上少許芝麻香油即可。

9.好啦，取盤子吧，根據個人口味，取涼麪，放上適量的胡蘿蔔絲和黃瓜絲、牛肉絲，再淋上喜歡的醬汁拌勻就可以大飽口福啦！試試吧！個人建議芝麻醬和蒜汁多一些口感更爽！

烹飪技巧

1、和麪時加少許食用鹼，和的硬一些，煮出來的麪條特別筋斗。2、牛肉可以平常多煮一些分成小塊用保鮮膜包緊放在冰箱裏速凍，吃之前拿出來，自然解凍最好，不影響口感。