波點摩卡奶油蛋糕卷怎麼做-波點摩卡奶油蛋糕卷的做法

“我的烤盤是七寸的方盤，下面的用量是11寸方盤的用量，我沒減量，所以分兩次烤，一盤烤的大圓點，一盤烤的小圓點，大圓點的麪糊稍微多些，奶油抹的少了一些，小圓點的麪糊少了一些，奶油放的就多一些，一大一小波點蛋糕，由於厚度和奶油量不同，味道也不同哦！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

波點摩卡奶油蛋糕卷的做法步驟

• 1、蛋清和蛋黃分離，盛蛋白的盆要無油無水，將20克細砂糖倒入蛋黃中，用電動打蛋器打發

• 2、當蛋黃體積膨大，顏色變淺，狀態濃稠時分三次加入玉米油，每加一次都用電動打蛋器攪打混合均勻

• 3、加入牛奶，輕輕攪拌均勻

• 4、低筋麪粉和泡打粉混合篩入蛋黃裏，用橡皮刮刀翻拌均勻，把做好的蛋黃麪糊放一邊備用

• 5、開始打發蛋白，用低速攪打，當蛋白呈魚眼泡的時候加入1/3細砂糖

• 6、中速繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖

• 7、高速繼續攪打，當蛋白變得粘稠，表面出現紋路時加入剩下的糖

• 8、當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角就可以了

• 9、盛1/3蛋白到蛋黃糊盆裏，用橡皮刮刀翻拌均勻

• 10、將拌好的麪糊全部倒入蛋白盆裏，用橡皮刮刀翻拌均勻

• 11、盛一小部分麪糊和可可粉攪拌均勻

• 12、將混合好的可可麪糊裝入裱花袋，用圓形裱花嘴，在鋪好錫紙的烤盤上，擠出一個個圓點，放入烤箱烤五分鐘後取出

• 13、再將麪糊倒入帶有圓點的烤盤上抹平，用力震幾下，放入預熱好的烤箱，175度，上下火，25分鐘

• 14、取一張新的錫紙，把蛋糕扣在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙

• 15、待蛋糕稍微冷卻後，再扣過來讓帶有圓點的一面朝下，表面抹上奶油（淡奶油和咖啡粉用電動打蛋器打發），靠近自己的一側，邊上不要抹奶油

• 16、開始卷蛋糕，可以用擀麪杖配合卷，卷好後，包上錫紙，兩端擰緊，放入冰箱冷藏定型後，切成段即可