芒果波點蛋糕卷 怎麼做-芒果波點蛋糕卷 的做法

“此配方：也適合電動打蛋器，我用的是Beko倍科廚師機K6。
蛋香+果香濃郁、鬆軟可口的蛋糕卷，如雲朵般輕盈柔軟的口感，用後蛋法讓蛋黃糊更細膩，用可可粉點綴表面的波點，更增添了風味。無論是賣相還是口感方面，都是很讚的！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

芒果波點蛋糕卷 的做法步驟

• 1、芒果肉切粒。

• 2、芒果+酸奶，放料理機攪拌成泥，取100g備用。

• 3、可可粉+少量熱水攪勻。

• 4、分離蛋清蛋黃（在不同的碗）。

• 5、芒果酸奶+玉米油攪勻。

• 6、篩入低筋麪粉，攪勻。

• 7、+鹽、蛋黃，攪勻

• 8、蛋清+檸檬汁、細砂糖。

• 9、開廚師機打發蛋白。

• 10、打的時候分別轉換（低-中-高-低）速度。

• 11、打發至濕性發泡（呈現：大彎勾狀態），烤箱170度預熱。

• 12、取1/3蛋白霜到蛋黃糊中拌勻。

• 13、倒回剩餘蛋白裏。

• 14、攪拌均勻。

• 15、取20g麪糊+可可水，拌勻，裝入裱花袋中。

• 16、擠在金盤的油紙上，放預熱好的烤箱，烤2分鐘。

• 17、取出，把油紙拖出來放另一個冷金盤。

• 18、麪糊從高處緩緩倒入金盤中，端起烤盤晃動，將麪糊鋪勻，輕震幾下去除氣泡。

• 19、放入烤箱、上下火烤25分鐘。

• 20、取出，輕震一下，用脱模刀四周劃一圈，表面墊上油紙後倒扣在網架上表面再蓋一張油紙。趁蛋糕卷還有餘温，馬上撕去底部的油紙，再蓋上待涼。

• 21、將蛋糕卷好，兩頭捏緊，放冰箱冷藏半小時。

小竅門

1、雞蛋要冷藏過的，分離蛋清在乾淨無油的碗；
2、烘烤時間和温度請視自家烤箱實温調整。
3、切蛋糕卷：刀用熱水燙一下，每切一下都要擦乾淨熱一下再切，一刀過不拖拉。