蛋奶沙司奶油餡如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

無鹽黃油 ：20g
牛奶 ：400g
細砂糖 ：99g
玉米澱粉 ：13g
蛋黃 ：95g
低筋麪粉 ：26g

輔料

淡奶油 ：250g

具體步驟

1.將砂糖倒入三分之二下去蛋黃中（雞蛋大小都不一定，所以最好準確用稱測量，大概是5-6個雞蛋黃就可以了，我用的是5個蛋黃多一點，就是敲了6個雞蛋，剩下的一點蛋黃和6個蛋清可以留着做飯或者烘焙其他食物使用）

2.攪拌均勻

3.將低筋麪粉和玉米澱粉過篩進蛋黃糊中

4.攪拌均勻

5.將剩下的三分之一的砂糖倒入牛奶中

6.煮到沸騰後，小火再繼續加入20秒

7.將牛奶倒入步驟4的蛋黃糊中攪拌均勻

8.再過篩倒回奶鍋中繼續進行加熱，要不斷攪拌，將邊邊的糊一定要及時刮回鍋中，攪拌到蛋奶糊變得濃稠，並且逐漸平滑細膩

9.炒制濃稠後關火加入黃油，利用餘温將其融化，攪拌均勻

10.立即倒入準備好的容器中攤平，下面做一盤冰水使之快速降温，冷卻過後就可以蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏靜止30分鐘

11.冷藏過後，取出蛋奶沙司放入盤中，此時的蛋奶沙司用手輕碰會感覺到極富有彈性

12.蛋奶沙司用刮刀將其一點點碾碎，攪拌至整體軟硬均勻一致即可，不要過度，以免蛋奶沙司失去彈性

13.淡奶油直接打發，如果天氣太熱記得一定要隔冰水打發，打發到順滑，有紋理非常清晰的時候就可以了。（如果你喜歡放香草精，可以在打發淡奶油時候滴入幾滴香草精，我不喜歡加香精，所以我不放）

14.將蛋奶沙司倒入淡奶油盤中，碾壓均勻混合

15.混合拌勻即可，蓋保鮮膜冷藏備用也可以。也可以直接裝入裱花袋進行擠壓或者做各種蛋糕的內餡，製作完成一定要冷藏一個小時以上再吃哦！冷藏之後口感是超乎想象美味

烹飪技巧

這款餡一定要冷藏才會有非常好吃的口感哦！非常順滑，又帶有一點像冰欺凌一樣的香滑。太美味了，想體驗這種幸福指數飛高的蛋奶沙司奶油餡，你就的一定要試試。製作這款餡估計會煩惱蛋白如何使用，可以做芝麻薄脆，各種好吃的薄脆，可以做蛋白糖，還可以做蛋白奶油霜。還可以製作天使蛋糕。