蛋糕卷的做法 蛋糕卷（波點蛋糕卷方子） 蛋糕卷怎麼做

“蛋糕卷也叫瑞士捲還有小四卷吧小四卷因為用量都是40在這個基礎上改良味道不錯夾餡隨意”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

蛋糕卷的做法步驟

• 1、28*28金色烤盤鋪紙刷油準備好有大神建議鋪油紙會沒有細紋

• 2、蛋清蛋黃分離蛋黃油牛奶麪粉過篩混合均勻放少許糖香草精

• 3、打發蛋清分次加入糖打成濕性蛋白即可不要打硬否則蛋糕變幹卷裂

• 4、取少量蛋白和蛋黃糊混合烤箱170度預熱

• 5、用裱花袋在烤盤上擠出波點放入烤箱烤1分鐘拿出來摸一下感覺波點凝住了不會流動

• 6、將剩餘蛋白和蛋黃糊混合加入可可粉攪拌均勻

• 7、入烤箱烤15分鐘左右出爐表面微幹不粘手有彈性就ok這時候將奶油打發

• 8、晾在烤網上上面也覆蓋油紙防止過幹不放也可以那會涼的很快隨時感覺

• 9、反過來準備開卷用鋒利的刀比如陶瓷刀割細線防止卷的時候張力過大裂開抹上奶油和內陷開卷

• 10、卷好

• 11、油紙捲住放冰箱定型半小時以上

• 12、哈哈切面完美刀要鋒利切一刀擦一下

• 13、其他各種卷涼過了開裂的白卷

• 14、素卷什麼餡也沒有

• 15、賣相超極好的紫薯泥卷味道超讚紫薯泥里加了牛奶和煉乳調和

小竅門

1.雞蛋麪糊可以過篩這樣口感會更細膩
2.烤制蛋糕的時候要觀察上色千萬不要烤乾
3.蛋糕出爐後不要涼太久否則幹了卷必裂試試可以捲起就開卷