蛋糕卷的做法 蛋糕卷（小四卷） 蛋糕卷怎麼做

“這款奶油蛋糕卷我們家要搶着吃的，鬆軟的蛋糕，搭配入口即化的奶油，簡直讓人慾罷不能，連我們家20個月的小不點也要拉着我的手啃蛋糕，啃的鼻子上呀，嘴巴旁邊都是奶油。
此方可以做三能金色28*28烤盤一份。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蛋糕卷的做法步驟

• 1、準備材料。

• 2、三能28*28金色烤盤，刷一層薄油。

• 3、蛋黃和蛋白分開打入兩個打蛋盆裏。蛋黃加牛奶和玉米油，用手抽攪打均勻。

• 4、篩入低筋麪粉。

• 5、用手抽攪拌均勻，沒有顆粒。

• 6、細砂糖分三次加入蛋白，打發到提起打蛋頭有小彎鈎的狀態。

• 7、取1/3蛋白到蛋黃糊中，翻拌均勻。

• 8、拌勻後再倒回蛋白盆裏，翻拌均勻。

• 9、蛋糕糊倒入刷了油的烤盤裏，震出氣泡，用刮板刮平表面，戳破錶面小氣泡。烤箱預熱170度，上下火中層烤25分鐘。10分鐘左右，表面上色較深後蓋錫紙，防止繼續上色以及表面太乾開裂。

• 10、烤好後取出，拍拍烤盤底部，震出熱氣，不用倒扣，放在烤盤裏冷卻。

• 11、淡奶油加糖打發到裱花狀態。取一張油紙，鋪在桌面上，蛋糕温熱時再倒在油紙上。

• 12、把打發好的淡奶油均勻的抹上，最前端斜切，空2CM不要抹奶油。

• 13、捲起來，放冰箱泠藏室定型10分鐘。

• 14、取出，切掉兩頭不規整的部分，剩餘的切片即可。

小竅門

1.烤盤提前刷油備用。
2.蛋白盆要注意無油無水。
3.蛋白和蛋黃要用翻拌的手勢混合均勻，切忌畫圈。
4.烤箱温度根據自家烤箱調整。
5.蛋糕上色後要蓋錫紙，防止太乾，卷的時候開裂。
6.烤好後不要倒扣，熱氣會使蛋糕表層和油紙粘在一起，就會掉皮了。
7.卷的時候不需要等蛋糕完全冷卻，會開裂，温温的時候就可以倒出來捲了。
8.卷好以後定型後切不容易散開。