摩卡巧克力杏仁蛋糕怎麼做-摩卡巧克力杏仁蛋糕的做法
- 烘焙
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食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
摩卡巧克力杏仁蛋糕的做法步驟
1、將蛋白和蛋清分別打入兩個容器中,要保證裝入蛋清的容器無水無油;
2、將雞蛋攪動散,加入白糖攪拌均勻;
3、再加入融化的黃油,攪拌均勻;
4、加入過篩的杏仁粉、可可粉粉和低筋麪粉;
5、混合均勻後備用;
6、將雞蛋打起魚眼泡後分次加入糖,用電動攪拌器攪動;
7、最後加入幾滴白醋,攪動出結實的蛋清來;
8、將打好蛋清的一半倒入蛋黃混合液中,攪拌均勻;
9、再將攪拌均勻的混合液中倒入蛋清中,繼續攪拌均勻;
10、將攪拌好的混合液倒入烤盤中平鋪,放入烤箱中先振動一下;
11、放入預熱好160度的烤箱中,中下層,18分鐘;
12、烤好的巧克力杏仁海綿蛋糕拿出來後放涼;
13、吉利丁片用冷水泡軟;
14、將動物性奶油用電動攪拌器攪動成不可流動狀;
15、牛奶、糖、可可粉和咖啡粉,隔水攪拌均勻;
16、加入泡軟的吉利丁片攪拌至完全融化;
17、將攪拌好的摩卡液加入適量的朗姆酒攪拌均勻;
18、將摩卡混合液倒入打好的動物性奶油中,
19、攪拌均勻;
20、將巧克力杏仁海綿蛋糕用模具切成合適大小;
21、將模具用錫箔紙包好,將蛋糕片墊入底部,倒入適量摩卡慕斯液,
22、再放入蛋糕片,依次進行;
23、巧克力和黃油隔水融化,攪拌均勻;
24、將融化的巧克力醬倒入蛋糕片上,
25、放入冰箱中冷藏八個小時;
26、冷藏好後用電吹風沿着慕斯模具四邊吹風,這樣會模具自動脱落下來;
27、在摩卡巧克力杏仁蛋糕上隨意裝飾。
小竅門
1.我是採用的海綿蛋糕體,用的是分蛋的做法;蛋清要打入無油無水的容器中,打發時分兩、三次加入糖,直至打入結實的蛋白;注意混合的手法,從下往上挑;混合時先放入一半,拌均勻後再加入另一半;
2.吉利丁片泡軟,將牛奶、可可粉和咖啡粉混合均勻,再將吉利丁片放入裏面攪拌均勻,直至完全融化,再倒入打發好的奶油中,攪拌均勻,這樣摩卡慕斯液就製作好了;
3.蛋糕片墊入模具底部,倒入一層慕斯液,放入蛋糕片,再依次倒入慕斯液;最上面一層再倒入巧克力液。
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