摩卡巧克力蛋糕卷怎麼做-摩卡巧克力蛋糕卷的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

摩卡巧克力蛋糕卷的做法步驟

• 1、巧克力海綿蛋糕:用打蛋器將60g的糖和全部蛋黃打發至泛白膨脹的狀態。將1/3的蛋白霜混入蛋黃糊，輕輕的用手動打蛋器攪拌均勻後，再加入另外1/3的蛋白霜，用攪拌匙以上下翻拌的方式混和均勻。
• 2、再將剩餘的砂糖拿來打蛋白霜，用打蛋器以高速將蛋白打至濕性發泡後，分三次慢慢加入砂糖，全部加入後，打至中性發泡，即尾端呈現微微彎曲的小勾勾。
• 3、混入1/2的粉類，以上下翻拌方式混勻後，再加入剩下的蛋白霜和剩下的粉類，繼續混和均勻。加入放涼後的奶油，混和均勻。
• 4、混入1/2的粉類，以上下翻拌方式混勻後，再加入剩下的蛋白霜和剩下的粉類，繼續混和均勻。加入放涼後的奶油，混和均勻。
• 5、將麪糊倒入鋪好烤紙或錫箔紙的烤盤中，用攪拌匙抹平面糊，再將烤盤提起並敲桌子數下，直到麪糊表面完全平整為止。
• 6、送入烤箱以180度C烤10分鐘左右，用牙籤插入中央，拔出來不沾黏即可。馬上將烤好的蛋糕放在鐵架上，四個邊撕開，完全放涼後再將烤紙撕掉。
• 7、摩卡巧克力慕斯:將巧克力以隔水加熱的方式融化。將牛奶和咖啡奶酒加熱至煮沸後，倒入巧克力，混和均勻、並放涼至微温的程度。
• 8、打發鮮奶油:用電動打蛋器以中低速打發鮮奶油，當鮮奶油開始膨脹後，即可慢慢加入砂糖，並打至8分發，即尾端呈現微微彎曲的勾勾。最後倒入放涼後的巧克力，並以低速混和至均勻即可。Note:最後混和巧克力的時候，切勿過度攪拌，否則鮮奶油會出水，這樣要重做哦!
• 9、將巧克力慕斯裝入有蓋的容器裏，移置冰箱冰鎮待用。組合:將蛋糕的烤面朝上(就是被烤的那一面)，蛋糕下面墊一張烘焙紙，用鋸齒刀切掉較長的那兩邊(即長、寬，長的那兩邊)。刷上咖啡奶酒。
• 10、留下約1/6的摩卡巧克力慕斯做擠花裝飾，剩下的5/6拿來當餡。抹上慕斯，離身體較遠的蛋糕那邊，留下最後一公分不要抹。卷蛋糕:提起烘焙紙，將靠近身體這邊的蛋糕，輕輕的往前壓，這樣蛋糕卷中心的餡才會集中。Note:若是蛋糕出現裂痕，沒有關係，因為捲起來的時候會遮住，不過力道要再放輕一點。
• 11、把蛋糕固定後，用雙手輕輕地往前卷。用手將蛋糕卷的身體調整至高高挺挺的狀態後，拿出保鮮膜，將蛋糕捲包住，頭尾兩邊要卷緊，以幫助蛋糕卷定型。Note:其實卷蛋糕的步驟要看個人習慣，有些人習慣用烘焙紙幫忙，但是我個人覺得直接用手會比較好操作。
• 12、移入冰箱冰上2小時以上，蛋糕定型後，移去保鮮膜，以温熱刀將頭尾兩端切掉。擠上剩下的慕絲作裝飾，灑上可可粉後即可切片享用。這個配方可以做兩條巧克力蛋糕卷，一條我和老公自己吃，一條送朋友，朋友他們吃了真的是讚不絕口呢!我打算近期內再做一次，因為真的太好吃了!