巧克力樹樁蛋糕卷怎麼做-巧克力樹樁蛋糕卷的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

巧克力樹樁蛋糕卷的做法步驟

• 1、低粉可可粉玉米澱粉過篩後混合備用。

• 2、打蛋盆裏放入2個全蛋（約100克）3個蛋黃（50克左右）砂糖和海藻糖各加入一半。

• 3、打蛋器高速打發至蛋液發白並且粘稠。

• 4、加入混合過的可可粉面粉澱粉混合物並拌勻成麪糊。

• 5、剩下的三個蛋白秤出60克加入剩下的砂糖和海藻糖。

• 6、蛋白打濕性發泡提起有勾即可注意不要打太發。

• 7、蛋白霜加入麪糊後拌勻拌好的麪糊表面會發亮。

• 8、烤箱預熱上下火230℃烤盤上刷一層黃油（為了使硅油紙和烤盤貼合）墊上硅油紙並且在紙上再刷一層黃油倒入拌好的麪糊並使麪糊均勻分佈在烤盤把烤盤在台子上震幾下震碎氣泡放入預熱好的烤箱中層烤制10分鐘。

• 9、蛋糕烤好後在烤架上墊張紙倒扣出來。

• 10、除去底部的硅油紙並用墊着的紙把蛋糕捲起來晾涼。

• 11、淡奶油里加入可可粉糖後打發打到固體不會流動冷藏備用。

• 12、淡奶油中加入黃油煮至輕微沸騰後關火直接倒入稱好的黑白巧克力中用打蛋器手動攪拌成甘納許（配方中做成的甘納許夠三到五個蛋糕卷用可以根據自己需求減量）。

• 13、蛋糕晾涼後把可可奶油均勻塗在蛋糕上（邊緣少塗一些避免捲起時奶油溢出）然後捲成卷。

• 14、用刮刀把甘納許抹在蛋糕卷表面。

• 15、根據口味選擇刷的厚薄刷太厚的話容易膩。

• 16、用牙籤在刷過甘納許的表面劃出紋理冷藏半個小時讓甘納許徹底凝固。

• 17、冷藏好的蛋糕卷切成塊可以裝飾上迷迭香薄荷等並撒上一層防潮糖粉或者撒上巧克力屑。

小竅門

烤盤我用的柏翠52升烤箱的烤盤用方盤也可以不過蛋糕會有點厚不過不影響沒有海藻糖用糖霜也可以因為蛋糕卷外面要刷巧克力甘納許所以不用在意粘在只上的蛋糕的皮追求完美的強迫症患者可以在刷過黃油的烤紙上篩一層面粉烤出來後可以在表面撒糖粉這樣就不會粘在紙上了。