蔓越莓戚風的做法 【蔓越莓戚風】 蔓越莓戚風怎麼做

“基礎戚風加入了蔓越莓幹，格調都不一樣了~戚風的細膩柔軟加上蔓越莓的酸甜可口，很值得一試~加個蝴蝶結點綴，突然就覺得熱鬧了很多。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蔓越莓戚風的做法步驟

• 1、原料準備如圖。

• 2、將蛋黃、蛋白分離，分別入兩個無水無油乾淨的盆裏。

• 3、蛋黃里加入15克細砂糖，打勻，然後邊攪拌邊加入25g玉米油，再邊攪拌邊加入25g牛奶。

• 4、篩入50g低粉，用打蛋器攪拌均勻至光滑細膩無顆粒狀。

• 5、加入蔓越莓幹攪拌一下。

• 6、蛋白液裏滴入幾滴檸檬汁，然後用電動打蛋器打至粗泡狀態，加入1/3砂糖。

• 7、打至細膩的泡沫，再加入1/3糖。

• 8、繼續打至起紋路狀態，把剩下的糖加入，繼續打至乾性發泡；（乾性發泡：打蛋頭從蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖，倒立蛋盆時蛋白不滑動）。

• 9、挑1/3蛋白霜到蛋黃糊盆中，切拌至完全均勻，注意不能畫圈以免消泡。

• 10、然後將拌勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均勻至光滑細膩無顆粒。

• 11、將麪糊倒入6寸活底模具中，在桌面上輕磕幾下，震出氣泡。

• 12、送入預熱好的烤箱，中下層，上下火，135度，烤35分鐘轉150度繼續烤25分鐘即可，烤好後立即倒扣，徹底晾涼後脱模即可食用。

• 13、看看正面。

• 14、duang~duang~duang！側面成品圖~

小竅門

小竅門：
1.選擇新鮮的雞蛋，我一般用的雞蛋一個約60克，用之前最好先冷藏一天。
2.分蛋時，蛋黃、蛋白盆必須無水無油，蛋白中不可混入蛋黃。
3.蛋白必須打發到乾性狀態，即打蛋頭從蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖，而且倒立蛋盆時蛋白不滑動。
4.蛋黃糊和蛋白霜混合時候注意切拌手法，不可以畫圈避免消泡。
5.烘焙途中不要開烤箱門，温度低點高點都能烤熟蛋糕的。
6.烤好後必須立即倒扣，必須要徹底晾涼才可脱模，不然容易塌。可以把模具倒扣到微波爐用的圓形烤架上，也可以倒扣到烤箱用長方形烤架上，不過要在烤架下放兩個碗，保持模具下方通風。
7.蛋白糊中加入幾滴檸檬汁是為了酸化蛋清的酸鹼度，同時也是為了穩定泡沫。沒有檸檬汁可以用幾滴白醋代替。