2 戚風蛋糕怎麼做-戚風蛋糕的做法 戚風蛋糕

“這是繼水浴法後，想試驗下平時大家做的普通烤法而做的戚風蛋糕。不過今天做的蛋糕不太成功。蛋糕上面開裂了，不象昨天的一點裂沒有開。後來問了下玩美食的朋友，才知道我居然忘記在蛋糕上面噴水了，噴水是為了預防蛋糕表皮硬化太快。實驗過後，有好多問題總算清楚啦。而且蛋糕裏面的氣泡，估計是我沒有夠大的力氣敲震，所以烤出來有空洞，這個問題下次也要注意了。
這次的三個蛋份量多了少少，下次要改成三個蛋清，兩個蛋黃的量才行。咱是虛心學習的好孩子，有哪位高手看了，請指教下哈！而脱模底對我來説有點高難度，我都已經放涼了的，但還是有點沾底，所以我脱得蛋糕面不太平整哈。最搞笑的是，我脱蛋糕上面的錫紙的時候，太過心急了，趕着倒扣蛋糕，連着錫紙撕下了一小塊的蛋糕下來。這次的蛋糕沒有貌美，但是內部組織我還是比較滿意的，除了裏面有少少的空洞哈。
我特地做了兩種不同的做法，發現還是水浴法比較容易成功。但是玩美食的，什麼方法也要試下。我下次要繼續再試下這種烤法，當然前提是要忘得在蛋糕面上噴水哈！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、準備好材料。

• 2、分別用兩個無水無油的盆裝蛋白和蛋黃（注意蛋清裏不要混有蛋黃）。

• 3、在蛋白內加入幾滴白醋，用電動打蛋器第五檔打發蛋白至硬性打發，期間分三次加入細砂糖。

• 4、加牛奶，油，鹽入蛋黃內。

• 5、將過篩的麪粉加入蛋黃內。

• 6、蛋黃糊拌均勻後，加入打發好的三分之一的蛋白。切拌均勻

• 7、再將拌勻的蛋黃糊放入打發好的蛋白內，切拌均勻。

• 8、將蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模內，大力敲震裏面的氣泡出來。

• 9、烤箱150度預熱，放入烤盤托住蛋糕模。烤40至45分鐘。

• 10、蛋糕烤上色後，上面加蓋錫紙。亞光面向蛋糕。

• 11、時間到後揭下錫紙，將蛋糕倒扣在烤網上晾涼。（我太急撕錫紙了，撕去了一小塊的蛋糕，下次要蓋高點錫紙，不要碰到蛋糕才行）

• 12、蛋糕涼透後，脱模即可。

小竅門

做戚風蛋糕當上面表皮開始硬，要立刻在上面噴水。以防蛋糕體開裂。當蛋糕上色夠的時候，要加蓋錫紙，預防烤過火，顏色過深。脱模要等涼透後才能脱。