戚風蛋糕的做法 DIY戚風蛋糕 戚風蛋糕怎麼做

“DIY在家做蛋糕沒有泡打粉、膨鬆劑、防腐劑，健康又美味，很好吃呢！
我把製作過程做個簡單的概述，就是蛋白糊和蛋黃糊充分混合均勻。
蛋白糊=蛋白5個砂糖60克打發；
蛋黃糊=蛋黃5個砂糖30克牛奶40克色拉油40克低筋粉85克混合均勻；
蛋白糊蛋黃糊=蛋糕糊。
下面就介紹很詳細的步驟，詳細到你一看就會，保證你一次做成功，哈哈。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、備齊用料，我用的量勺一平勺白糖約重15克，低粉約重10克。

• 2、蛋黃、蛋白分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。

• 3、用打蛋器把蛋白打到呈小泡狀的時候，加入1/3的細砂糖約20克。（蛋白裏共加入60克細砂糖。）

• 4、繼續攪打，到蛋白開始變濃稠，再加入1/3砂糖。

• 5、再繼續攪打，到蛋白濃稠有紋路時，加入剩下1/3砂糖。

• 6、再繼續攪打一會，打到濕性發泡程度就可以了。（濕性發泡：當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角時。）蛋白糊就做好了，下面做蛋黃糊。

• 7、5個蛋黃加入30克細砂糖。

• 8、用打蛋器輕輕打散。

• 9、打散的蛋黃里加入牛奶和色拉油各40克。

• 10、攪拌均勻。

• 11、在蛋黃混合物里加入過篩的麪粉。

• 12、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，從底部往上翻拌，不要過度攪拌，以免起筋。

• 13、把1/3蛋白加入蛋黃糊中。

• 14、用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻。

• 15、把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，翻拌均勻。（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。）

• 16、蛋白糊和蛋黃糊充分混合，狀態是比較濃稠均勻的淺黃色，蛋糕糊就做好了。

• 17、烤盤鋪上油紙，倒入蛋糕糊抹平，用手端住模具用力震兩下，把大氣泡震出來，上面撒些黑芝麻。

• 18、放進預熱好的烤箱，上下火，200度，約18分鐘即可。（視自己的烤箱而定，用牙籤扎一下，牙籤上沒有粘到蛋糕就表示好了。）

• 19、新鮮出爐的蛋糕哦。

• 20、倒扣在冷卻架上直到冷卻，切塊。

• 21、裝盤享用吧，絕對好吃哦。

小竅門

兩個要點：
1、蛋白一定要充分打發；
2、蛋黃糊與打發的蛋白混合的時候，從底部往上翻拌，一定不要以打圈的方式攪拌蛋糕糊，避免消泡。