戚風蛋糕的做法 3蛋戚風蛋糕 戚風蛋糕怎麼做

“愛上烘焙有段時間了，糟蹋了5,6次的原料才烤出了勉強能吃的蛋餅，一次一點經驗一點教訓，功夫沒負不服輸的我，大概在第10次挑戰戚風蛋糕後，終於做出了外形口感都比較完美的蛋糕。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、準備所有原材料分離蛋清蛋黃泡打粉在低粉中

• 2、先打發蛋白電動打蛋器低速打至粗泡時加三分之一的糖

• 3、打蛋器中速打發蛋白濃稠有紋路時加餘下的一半糖

• 4、蛋白的打發程度能立起一根筷子就行蛋白打發好開始預熱烤箱150度可以在烤箱底部放杯水這樣烤出的蛋糕皮薄還不會開裂

• 5、把餘下的糖全部加入蛋黃中打蛋器最低速混合均勻

• 6、色拉油加入蛋黃糊中打蛋器低速混合

• 7、牛奶倒入蛋黃糊中用打蛋器低速混合均勻

• 8、蛋黃糊有少許泡沫沒關係分2,3次篩入麪粉

• 9、用打蛋器低速攪拌麪糊20秒不可過久免得起筋

• 10、再用刮刀刮下盆邊的麪粉翻拌幾下就好拌好的麪糊是光滑無顆粒的

• 11、颳起三分之一的蛋白混合到麪糊中混合的手法切拌翻拌不好描述我覺得就好泥瓦工和砂漿一樣從底向上翻再從上面切幾下總之混合到看不見一絲白色就好

• 12、把上一步拌好的麪糊倒進剩餘的蛋白中用同樣的手法拌均勻

• 13、把蛋糊倒入模具中用力在案板上震幾下震出氣泡蛋糕內部組織就沒有空洞送入烤箱中層150度50分鐘就好因為是低温烤中間不需要加錫紙也不用開爐門

• 14、時間到了就拿出烤盤用力摔幾下模具震出裏面熱氣蛋糕就不會回縮

• 15、倒扣是必須的步驟等完全冷卻再脱模

• 16、脱模時用小塑料鏟沿模具四周劃一圈再小心從底部剷起來我還是手重了點左上角掰開了一點