戚風蛋糕的做法 戚風蛋糕（8寸） 戚風蛋糕怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、蛋白、蛋黃分離。(盛蛋白的盆要保證無油無水）

• 2、用打蛋器攪打蛋白到呈魚眼泡狀時加入1/2細砂糖（25g)

• 3、打到蛋白開始變濃稠，呈如圖所示的較密的泡沫時，再加入1/2細砂糖（25g）

• 4、當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角就表示已經到了濕性泡發的程度（做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這就可以了）

• 5、當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角就表示已經到了濕性泡發的程度（做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這就可以了），

• 6、再繼續攪打，蛋白能拉出一個短小直立的尖角就表明達到了乾性泡發的狀態，可以停止攪打了。

• 7、蛋黃中加入30g細砂糖打散

• 8、加入40g色拉油和40g牛奶，攪拌均勻

• 9、再在蛋黃混合物中加入過篩的低精麪粉，用橡皮刀輕輕翻拌均勻。（不要過度攪拌，以免麪粉起筋）

• 10、盛1/3打發好的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻（從底部往上翻拌）

• 11、把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

• 12、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平（用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣孔震出來）

• 13、放進預熱好的烤箱，上下火，170℃，約45-50分鐘

• 14、烤好的蛋糕從烤箱裏取出來

• 15、立即倒扣在冷卻架上。

• 16、最後，脱模，切塊就可以吃嘍！還可以作為基礎蛋糕胚，用來製作裱花蛋糕哦！